【#1】Thịt Lươn Nấu Gì Ngon Nhất, Các Món Ngon Chế Biến Từ Lươn Đơn Giản

Thịt lươn có thành phần dinh dưỡng cao. Trong 100g thịt lươn gồm có 12,7g chất đạm, 25,6g chất béo tổng cộng (trong đó có 0,05g cholesterol) và 285 calo.

Ngoài ra, thịt lươn còn chứa nhiều loại vitamin và chất khoáng như vitamin A, B1, B6 hay chứa chất sắt, natri, kali, calci. So với các loại như hến, tôm đồng, cua đồng, thịt lươn là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao nhất. Vì thế, thịt lươn luôn được chọn lựa là thức ăn bồi bổ cho người bệnh, người già và trẻ nhỏ.

1. Cách làm lươn chiên giòn sốt tiêu xanh

Lươn với giá trị dinh dưỡng cao sẽ là lựa chọn tuyệt vời để bạn bồi bổ cho người bệnh, người già và trẻ nhỏ. Ngoài ra, khi kết hợp với tiêu xanh tạo nên vị cay nhẹ, thơm thơm rất ngon.

Nguyên liệu làm lươn chiên giòn sốt tiêu xanhCách làm lươn chiên giòn sốt tiêu xanh

  • Lươn làm sạch, rửa bằng giấm và nước ấm. Lọc bỏ phần xương sống, xắt khúc vừa ăn, ướp với 1/3 muỗng cà phê têu, 1/2 muỗng cà phê hành tím băm và 1/2 muỗng cà phê tỏi băm trong 10 phút.
  • Sả rửa sạch, băm nhuyễn. Đun nóng 100ml dầu ăn. Phủ đều lươn đã ướp với bột. rồi cho lươn vào chiên vàng giòn thì vớt ra.
  • Phi thơm sả băm, lượng hành tím và tỏi băm còn lại với 10ml dầu ăn.
  • Tiếp theo, cho vào 150ml nước dừa, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tương ớt.
  • Cuối cùng, cho 30g hạt tiêu xanh vào. Hòa 1/2 muỗng cà phê bột bắp với 1 muỗng canh nước lọc rồi cho vào cùng, khuấy đến khi hỗn hợp sệt thì tắt bếp.
  • Cho sốt mayonnaise lên đĩa, bày trí thịt lươn lên rồi thưởng thức.

2. Cách làm cơm lươn kiểu Nhật

Nguyên liệu làm làm cơm lươn kiểu nhật

  • Lươn 1 con
  • Nước tương 1 muỗng canh
  • Rượu Mirin 1 muỗng canh
  • Rượu Sake 3 muỗng canh
  • Đường trắng 1 muỗng canh
  • Cơm 3 chén

Cách làm làm cơm lươn kiểu nhật

  • Lươn cắt lất thịt, bỏ xương, rửa sạch lại với giấm và muối cho hết nhớt, bỏ đầu, cắt khúc vừa ăn.
  • Trộn đều 1 muỗng canh rượu mirin với 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước tương.
  • Trộn hỗn hợp trên với 3 muỗng canh rượu sake rồi cho vào nồi, đun liu riu trong khoảng 15-20 phút.
  • Phết đều dầu ăn lên thịt lươn, cho vào khay có lót sẵn giấy bạc. Đem nướng ở 200 độ C trong 7 phút.
  • Sau đó, phết đều sốt đã đun lên thịt lươn rồi nướng tiếp khoảng 1 phút là được.
  • Rưới nước sốt lên cơm, đặt thịt lươn đã nướng lên trên rồi rưới thêm nước sốt cho vừa ăn là có thể thưởng thức.

3. Cách làm lươn om chuối

Nguyên liệu làm lươn om chuốiCách làm lươn om chuối

  • Lươn làm sạch, lọc bỏ xương, cắt khúc khoảng 2-3 cm. Lá lốt và tía tô rửa sạch, cắt sợi 1/2 lá lốt và tía tô.
  • Còn 1/2 số lá lốt để cuốn. Lấy 1/2 số lá lốt trộn đều với thịt heo bằm và hạt nêm, tiêu.
  • Hành lá rửa sạch, chần qua nước sôi cho mềm. Dùng lươn đã cắt khúc để cuộn một chút thịt băm, ngoài cùng gói bằng lá lốt và cột lại bằng lá hành cho chặt.
  • Làm nóng chút dầu trong chảo, cho chả lươn vào chiên sơ qua. Vớt ra để riêng.
  • Đậu hũ non cắt miếng quân cờ. Sau đó cho dầu ăn vào chảo, chiên vàng đều.
  • Chuối chát tước bỏ phần vỏ xanh bên ngoài, chẻ chuối làm 4 phần, cắt khúc vừa ăn.
  • Sau khi cắt chuối ngâm qua nước có pha chút giấm cho khỏi thâm. Sau đó chuối đã cắt khúc cho vào luộc sơ.
  • Xương lươn cho vào nồi nước sôi, đun lấy nước ngọt. Dùng nước này để làm nước om lươn.
  • Sau khi đun kỹ, vớt bỏ xương lươn, cho mẻ vào nồi nước và nêm nước mắm, muối, đường. Nếu ăn được mắm tôm có thể cho thêm 1 thìa mắm tôm vào món ăn sẽ rất đậm đà.
  • Cuối cùng cho chả lươn, đậu hũ chiên cùng chuối đã luộc vào nồi nước lươn, đậy vung om khoảng 30 phút là được.
  • Lươn om chuối đã mềm, rắc hết chỗ lá lốt vào cùng tía tô, tắt bếp rồi lấy ra dùng nóng.

4. Cách làm miến lươn giòn tan

Tô miến lươn với vị thơm, vị thanh là lạ của nước dùng, cọng miến dai mềm, lươn chiên giòn tan là một gợi ý không tồi vào bữa sáng, để bạn có đủ năng lượng cho một ngày làm việc thật hiệu quả.

Nguyên liệu

  • Lươn 250 gr
  • Miến 50 gr
  • Giá đỗ 100 gr
  • Hành tím 25 gr
  • Gừng 1 củ
  • Hành lá 1/2 cây
  • Rau răm 10 gr
  • Bột mì 2 muỗng canh
  • Nước mắm 1 muỗng canh
  • Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê
  • Dầu ăn 50 ml
  • Thêm 1 ít: Muối, giấm.

Cách làm miến lươn giòn tan

Chuẩn bị các nguyên liệu. Giá đỗ rửa sạch, để ráo. Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng. Bớt lại vài củ, đem nướng thơm. Gừng cắt riêng vài miếng, còn lại cũng đem nướng thơm, rửa sạch.

Hành răm nhặt rửa sạch, cắt nhỏ. Miến ngâm nở, cắt ngắn vừa ăn. Thả một ít vôi bột hoặc nắm muối vào lươn, đậy kín, lươn xót sẽ quẫy nhiều và ra nhớt.

Đợi lươn chết xả nước rồi bóp lươn với giấm ăn, dội thêm chút nước nóng già (không dùng nước sôi) là lươn sẽ hết sạch nhớt. Xả sạch rồi cho lươn vào luộc chín.

Vớt lươn ra cho nguội, gỡ lấy thịt, ướp với 1 muỗng canh nước mắm để lươn có vị đậm đà. Áo một lớp bột mì vào phần thịt lươn vừa gỡ.

Phần xương lươn đem xay nhuyễn cùng vài lát gừng để khử tanh rồi lọc qua rây. Cho gừng và hành tím nướng vào đun cùng để nước dùng được thơm. Mục đích áo một lớp bột mì vào phần thịt lươn vừa gỡ để lươn khi chiên nhanh giòn, đỡ bị hao và không bị nổ.

Chỗ hành tím cắt mỏng đem phi vàng, giòn rồi vớt ra cho ráo dầu. Dùng chính phần dầu vừa phi hành để chiên lươn. Dầu thật nóng thả từ từ thả lươn vào chiên với lửa vừa đến khi lươn vàng giòn. Nên chiên lươn trong nồi hoặc chảo nhỏ sâu lòng để tiết kiệm dầu. Trong quá trình chiên nên đậy hé vung đề phòng da lươn nổ gây bỏng.

Chần miến trong 1 nồi nước sôi, vớt miến ra xóc cho ráo nước. Gắp miến vào tô, thêm hành răm và giá lên trên rồi chan nước dùng đang sôi. Hành phi và lươn sẽ được cho vào bát sau cùng.

5. Công thức làm món lươn xào lăn ngon tuyệt

Lươn xào lăn là món ăn chế biến khá đơn giản, ngon miệng và được nhiều người yêu thích. Thịt lươn ngọt thanh kết hợp cùng với 1 chút cay cay và thơm thơm của sả ớt cùng vì bùi bùi của đậu phộng tạo nên hương vị vô cùng hấp dẫn khiến các thực khách nếm thử lần đầu cũng khó có thể quên được hương vị của nó.

Nguyên liệu

  • Thịt lươn: 200g
  • Dừa khô nạo: 400g
  • Hành tây: 1 củ
  • Đậu phộng rang: 50g
  • Bún tàu, nấm mèo
  • Ớt hiểm, ớt sừng, sả
  • Rau om, ngò gai
  • Hành tỏi băm
  • Muối, tiêu, đường, bột cà ri
  • Dầu ăn, dầu điều
  • Giấm gạo lên men
  • Hạt nêm

Hướng dẫn chế biến

– Lươn rửa thật sạch cùng với dấm gạo. Sau đó, cắt bỏ đầu ruột và thái khúc dài khoảng 3 cm.

– Cho 1 muỗng bột cà rui vào bát hòa tan cùng với 1 muôi nước

– Sả rửa sạch, đập dập và băm nhỏ

– Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở rồi thái thành 4 miếng nhỏ

– Rau ngò om rửa sạch, cắt khúc. Ngò gai thái nhuyễn

– Bún tàu ngâm nước cho mềm rồi dùng kéo cắt thành từng đoạn dài khoảng 6 cm

– Đậu phộng rang thoa vỏ giã dập. Dừa ép lấy nước cốt

– Cho lươn vào ướp cùng với 1 muỗng nhỏ hạt nêm + 1 thìa đường + 1/2 thìa café muối, 1 chút tiêu bột, 1 thìa nhỏ ớt băm nhuyễn, sả băm cùng nước cà ri đã pha khoảng 15 phút

– Cuối cùng, phi thơm hành tỏi rồi trút lươn vào xào nhỏ lửa, thêm 1 muỗng dầu điều vào xào tới khi lươn gần chín thì cho hành tây, nấm mèo và bún tàu, nước cốt dừa vào đảo đều. Nêm lại gia vị và tắt bếp

6. Cách làm gỏi lươn bắp chuối

Món gỏi lươn bắp chuối tươi ngon, chua chua, giòn giòn vô cùng hấp dẫn với thịt lươn được tẩm ướp gia vị rồi đem chiên giòn trộn với rau và bắp chuối. Chắc chắn cả nhà sẽ thích.

Nguyên liệu làm gỏi lươn bắp chuốiCách làm gỏi lươn bắp chuối

  • Lươn sát muối, rửa sạch với giấm và nước rồi cho lươn vào nồi chần chín.
  • Rau kinh giới lấy lá rửa sạch. Ngò rí và giá đỗ rửa sạch. Cắt nhỏ rau kinh giới và ngò rí. Ớt cắt sợi chỉ.
  • Bắp chuối bóc chỗ vỏ già, cắt nhỏ rồi ngâm ngay vào nước lọc pha với 1 chút phèn chua để không bị thâm.
  • Lươn chín thì gỡ lấy thịt rồi lăn qua bột năng.
  • Đun sôi 100ml dầu ăn rồi cho lươn đã lăn bột vào chiên vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.
  • Trộn đều bắp chuối với lươn, giá đỗ, rau và ớt. Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, trộn đều lên.
  • Cho gỏi ra đĩa, bày trí đẹp mắt và thưởng thức.

7. Cách làm lươn om riềng mẻ

Món lươn om riềng mẻ với gia vị cay nồng của ớt hòa quyện trong vị chua nhẹ của mẻ, đậm đà của mắm tôm – là món ăn rất thích hợp cho những ngày mưa phùn rét mướt.

Nguyên liệu làm lươn om riềng mẻCách làm lươn om riềng mẻ

Lươn làm sạch nhớt bằng cách bóp muối và chanh (nếu có tro bếp thì làm lươn sẽ rất sạch). Sau đó 1 nửa số lươn cắt khúc khoảng 5-6cm, 1 nửa lọc lấy thịt, bỏ xương, cũng cắt thành miếng khoảng 5-6cm.

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng. Tía tô, lá lốt rửa sạch. Tía tô và một ít lá lốt cắt nhỏ. Hành lá chần sơ để buộc.

1 củ riềng vắt lấy nước cốt và hòa 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 củ còn lại băm nhỏ. Chuối xanh tước vỏ, cắt lát mỏng, ngâm vào nước hòa chút muối trong khoảng 20 phút cho khỏi thâm, rửa sạch lại, chần qua nước sôi rồi vớt ra.

Ướp lươn cắt khúc và thịt ba chỉ với nữa riềng băm nhỏ, nước riềng nghệ vừa vắt, cơm mẻ, mắm tôm (nên ướp nhạt để khi nấu còn thêm gia vị lần 2).

Nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt bỏ rễ và cắt nhỏ. Thịt heo bằm trộn hành tím băm, nấm mèo, tiêu, hạt nêm, trộn đều cho dẻo rồi viên thành từng miếng tương ứng với số miếng lươn đã lọc thịt.

Sau khi viên thịt xong đặt vào giữa bụng lươn, cuốn lá lốt ra ngoài, cuốn thật chặt tay, rồi dùng hành lá buộc lại. Bắc chảo dầu, đem rán cho vàng mặt là được.

Đặt nồi, cho khoảng 3-4 bát con nước, lấy những miếng xương lươn đã lọc lúc nãy, ninh cho ra hết nước ngọt. Đậu hũ cắt miếng nhỏ, rán giòn.

Bắc chảo, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho lần lượt thịt ba chỉ và lươn vào xào qua cho săn lại.

Xếp chuối xanh vào 1 chiếc nồi khác, lần lượt đến thịt ba chỉ và lươn trên cùng thêm nước ninh xương lươn vào đun đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ, thả các miếng chả lươn đã chiên vàng vào, thêm mắm tôm, mẻ, đường, riềng còn lại 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào om liu riu cho đến khi nước cạn sánh còn 1/2 là được.

Tắt bếp, cho lá tía tô, lá lốt cắt nhỏ và đậu hũ chiên giòn vào, ăn nóng với cơm và bún rất ngon.

8. Cách làm lươn om nấm

Nguyên liệu làm lươn om nấm

  • Lươn 400 gr
  • Nấm đùi gà 100 gr
  • Nấm kim châm 100 gr
  • Nấm rơm 100 gr
  • Dầu hào 1 muỗng canh
  • Dầu mè 1 muỗng canh
  • Hành tím băm 2 muỗng canh
  • Dầu ăn 4 muỗng canh
  • Hạt nêm 1 muỗng cà phê
  • Nước mắm 1 muỗng canh
  • Đường trắng 1 muỗng cà phê
  • Hành lá 100 gr
  • Thì là 100 gr

Cách làm lươn om nấm

  • Lươn làm sạch, cắt khúc rồi ướp với dầu hào, dầu mè, hạt nêm cho ngấm gia vị.
  • Nấm kim châm, nấm rơm, nấm đùi gà cắt khúc. Hành lá, thì là cắt nhỏ.
  • Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho lươn vào xào săn lại.
  • Đổ nước vào ngập lươn om khoảng 15 phút, sau đó cho nấm rơm, nấm kim châm, nấm đùi gà vào nấu thêm 10 phút.
  • Nêm nước mắm, đường đến khi vừa ăn. Múc ra tô, rắc ít hành lá, thì là vào. Nhanh tay thưởng thức thôi nào!

9. Cách làm lươn cuốn lá lốt

Nguyên liệu làm lươn cuốn lá lốt

  • Lươn 300 gr
  • Thịt heo bằm 100 gr
  • Lá lốt 150 gr
  • Hành lá 100 gr
  • Muối 1 muỗng cà phê
  • Tiêu 1/2 muỗng cà phê
  • Hạt nêm 1 muỗng cà phê
  • Nước mắm 1 muỗng cà phê
  • Dầu ăn 2 muỗng canh

Cách làm lươn cuốn lá lốt

  • Lá lốt rửa sạch, để ráo nước. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
  • Lươn lọc bỏ xương, rửa sạch, cắt thành từng miếng to.
  • Cho thịt heo bằm vào tô cùng hành lá, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, trộn đều, để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.
  • Trải miếng thịt lươn ra, cho hỗn hợp thịt heo bằm vào, cuộn tròn lại.
  • Dùng lá lốt, cuộn bên ngoài miếng lươn đã bọc thịt lại. Bạn có thể dùng hành lá cột cố định lại để lá lốt không bị bung ra.
  • Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho lươn cuộn lá lốt vào, chiên nhỏ lửa khoảng 10 phút.

II – Những món ăn, món nhậu từ lươn ngon đơn giản đãi khách cuối tuần

Bạn sẽ khiến chồng không còn muốn ra quán nữa mà nhậu ngay ở nhà cùng những món bạn tự tay chế biến từ lươn ăn kèm bánh đa nướng giòn.

Nguyên liệu: Lươn, thịt ba chỉ, hành tây, ớt sừng, đậu phộng, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, bánh đa, tỏi, hành, rau răm. Lươn làm sạch, bỏ xương, cắt hạt lựu nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt hạt lựu.

Ớt bỏ hạt, cắt hạt lựu. Rau răm cắt nhỏ. Hành tây cắt múi cau. Đậu phộng giã giập. Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, ớt, cho hành tây, thịt ba chỉ, lươn vào xào săn, nêm hạt nêm từ thịt Knorr, nước mắm, đường và tiêu. Thịt chín, nếm lại vừa ăn, cho hành phi, đậu phộng, rau răm vào trộn đều, tắt bếp. Cho ra đĩa, dùng kèm bánh đa nướng.

Nguyên liệu: Lươn, chuối xanh, nghệ, mẻ, hành, tía tô, xương sông, lá lốt, bánh đa. Lươn bóp với hỗn hợp muối, dấm cho tiết sạch nhớt, mổ bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn.

Chuối xanh tước vỏ, thái miếng ngâm vào nước pha dấm cho ra nhựa và không bị thâm. Rán vàng đậu phụ trước rồi rán đến chuối. Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, ướp gia vị. Nghệ mẻ giã nhỏ lọc lấy nước, hành tía tô, xương sông lá lốt thái chỉ.

Bắc chảo lên bếp, láng dầu ăn, cho thịt vào đảo săn. Thịt chín cho lươn, đậu, chuối, nước nghệ mẻ vào xào cùng. Lươn rất nhanh chín, vì vậy không nên đảo quá nhiều và lâu dễ làm miếng lươn vị vỡ nát, cuối cùng rắc hành tía tô, xương sông lá lốt vào đảo đều rồi tắt bếp, dùng nóng ăn với bánh đa tuyệt ngon.

Nguyên liệu: Lươn, hành, bánh đa, sả, ớt, ngò gai, gia vị. Lươn làm sạch nhớt, lọc bỏ xương, băm nhuyễn thịt, ướp gia vị: muối, tiêu, đường cùng một ít ngũ vị hương.

Phi vàng hành, cho hỗn hợp sả, ớt, lươn băm vào trộn chung với nhau. Lươn chín được múc ra đĩa, cho lên một ít lạc cùng ngò om, ngò gai thái nhỏ. Ăn món này không thể thiếu những cái bánh đa nướng giòn, thơm ngon.

Nguyên liệu: Lươn, sả, ớt. lá lốt, ngũ vị hương, hành, tỏi, gừng, bột nghệ, hạt nêm, dầu hào, gia vị. Cho lươn vào một cái túi bóng, một tay túm chặt miệng túi chỉ để hở một lỗ nhỏ.

Ướp lươn với 1 gói ngũ vị hương, một ít sả, hành, gừng, tỏi băm nhỏ và một ít bột nghệ, dầu hào, hạt nêm, gia vị. Sả và ớt đã bỏ hạt đem thái vát. Cho sả, ớt và hành, gừng, tỏi băm nhỏ vào chảo đã được làm nóng cùng một ít dầu ăn, phi thơm.

Chút lươn vào xào qua rồi cho một chút xíu nước vừa được đun sôi vào. Thi thoảng lại đảo đều cho đến khi lươn chín và nước cạn hết thì rắc lá lốt thái nhỏ vào. Món này ăn kèm bánh đa nướng thì không còn gì tuyệt vời hơn.

III – Cách nấu các món lươn xứ Nghệ đơn giản dễ làm

Những món ngon từ lươn như om chuối đậu, lươn xúc bánh đa hay miến lươn từ lâu đã được nhiều du khách biến đến và thưởng thức mỗi khi đến xứ Nghệ.

Món ăn là sự pha trộn của nhiều hương vị thơm ngon như sả, ớt, ngò gai, ngò om.

Nếu như về xứ Nghệ, bạn không thưởng thức các món ăn từ lươn thì quả thật là một thiếu xót bởi từ lâu món ăn từ lươn đã nổi danh ở vùng đất này. Lươn xúc bánh đa quả là một món ăn dân dã mà lạ miệng, chỉ cần vài lát bánh đa được dọn kèm cùng một đĩa lươn băm với chút sả, ớt, rau ngò om (rau ngổ) nhưng đã đủ níu chân thực khách.

Những con lươn khi bắt về được làm sạch nhớt, lóc bỏ xương rồi băm nhuyễn cùng với thịt, ướp một số loại gia vị như muối, tiêu, đường… rồi đem lên xào chín cho ngấm gia vị. Sau đó hỗn hợp này được trộn lẫn cùng với ớt, sả đã băm nhỏ, múc lên đĩa rồi rắc thêm một chút lạc, rau ngò om, ngò gai (mùi tàu) thái nhỏ. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận sự giòn rụm của bánh đa quyện lẫn vị ngọt thơm của thịt lươn, chút thơm thơm của sả, chút cay của ớt, ăn rất thú vị.

Đây là món ăn đặc trưng của người dân xứ Nghệ và bất kỳ người con nào mảnh đất này khi đi xa đều nhớ. Những con lươn to, béo tròn vàng óng được bắt lên, làm sạch nhớt rồi mổ bụng cắt khúc dài bằng nửa ngón tay, ướp cùng một số loại gia vị và hành, ớt, tiêu, đặc biệt không thể thiếu được bột nghệ để món ăn có màu vàng ươm, bắt mắt.

Thực khách sẽ bị đốn tim bởi món lươn om chuối đậu ở xứ Nghệ. Chuối xanh được gọt vỏ, cắt khúc rồi ngâm qua với nước muối, chanh cho hết vị chát và không bị thâm. Riềng, nghệ tươi giã nát, trộn mắm tôm vào cùng, lọc lấy nước bỏ bã rồi ướp cùng với chuối.

Sau khi xào qua lươn cho thấm gia vị, người ta cho lươn vào hỗn hợp hành, tỏi, sả, chuối đã được phi thơm rồi đổ nước dừa vào, cho thêm chút giấm, rượu và nước riềng rồi đun liu riu trên bếp. Đến khi chuối xanh và lươn chín mềm, sóng sánh màu nghệ thì tắt bếp cho tía tô, lá lốt, lá nghệ đã thái nhỏ vào cho dậy mùi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận thịt lươn dai mềm, thơm ngọt, có hương vị đặc trưng riêng.

Khác so với cháo lươn ở các vùng miền khác, cháo lươn Nghệ An được nấu nguyên hạt gạo, hầm đến khi chín nhừ, tự nhuyễn ra chứ không phải gạo xay. Lươn sau khi rửa sạch thì đem luộc vừa chín rồi gỡ bỏ xương, xào trên chảo có phi hành tăm cho dậy mùi.

Người Nghệ An thích dùng bột nghệ nên trong cháo sẽ có màu vàng hay sốt màu đỏ của hạt điều. Cháo lươn thơm nồng, ấm bụng là món ăn tuyệt vời mà bạn nhất định phải thử khi đến vùng đất này.

Miến lươn là món ăn khá phổ biến gồm miến lươn xào hoặc nước. Nước dùng của miến lươn đúng chuẩn phải có nước xương lươn, muối, gừng đập dập cho vào, đun sôi lâu, hớt bọt cho nước trong và ngọt. Sợi miến dai, ăn khi nước dùng mới chan còn nóng, thêm một chút ớt bột sẽ thật tuyệt.

Miến xào được làm chín, mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn, sau cùng mới cho thịt lươn đã xào qua vào trộn đều, trút ra đĩa rắc thêm rau răm, hành tăm, ăn nóng. Miến lươn ở Nghệ An thường là loại lươn mềm, không phải lươn khô như ở miền Bắc, ăn kèm giá đỗ và hành khô phi thơm.

IV- Các món ăn hỗ trợ điều trị bệnh từ thịt lươn

Thịt lươn là một loại thực phẩm bổ dưỡng phổ biến được nhiều người ưa chuộng. Chế biến sử dụng lươn đúng vừa tăng giá trị dinh dưỡng vừa là bài thuốc quý phòng trị bệnh rất hiệu quả.

Ở nước ta, thịt lươn quá quen thuộc từ nông thôn lên thành thị. Lươn được chế biến đến vài chục món ăn ngon, bổ dưỡng, có tác dụng chữa bệnh rất tốt. Lươn giàu prodid, lipid. Thịt lươn còn chứa nhiều vitamin A và khoáng chất (vitamin A, B1,B6, PP, D, sắt, kali, natri, canxi…).

Theo Đông y, lươn vị ngọt tính ấm, vào tỳ can thận. Có tác dụng bổ hư tổn, khu phong trừ thấp, cường kiện cân cốt. Dùng cho các trường hợp lao thương khí huyết, phong hàn thấp tý; sản hậu băng huyết, huyết trắng, hội chứng lỵ xuất huyết, trĩ xuất huyết, suy nhược cơ thể. Liều dùng hằng ngày 200-500g, cách chế biến cũng rất đa dang như nấu canh, hầm, xào, chiên rán, nướng, kho.

Chữa ra nhiều mồ hôi, sợ lạnh dễ cảm: Dùng bài Lươn cuốn lá lốt: thịt lươn, lá lốt, gừng, hành, mắm, muối, đường, tiêu, ớt gia vị vừa đủ cuốn nướng ăn. Công dụng: ích khí kiện tỳ, cố biểu chỉ hãn.

Chữa đại tiện ra máu, trĩ: Dùng bài Cháo lươn đậu xanh: thịt lươn, gạo mới, đậu xanh, giá đậu, rau đắng, hành ngò gia vị vừa đủ nấu ăn. Công dụng: bổ trung ích khí thăng dương.

Chữa huyết hư phong thấp nhức mỏi: Dùng bài Lươn om hoa chuối: thịt lươn, hoa chuối, đậu phụ, riềng, mẻ, sả, lá lốt, tía tô, nghệ, tiêu, ớt, mắm, muối gia vị vừa đủ om nhừ ăn. Công dụng: bổ khí sinh huyết, khử hàn thấp.

Chữa do vị hư hàn xuất huyết đại tiện: Dùng bài Lươn kho nghệ: thịt lươn, nghệ, hành khô, củ kiệu, mắm, muối, đường, tiêu, ớt, gia vị vừa đủ kho ăn kèm với rau sống, rau kinh giới, húng quế, rau thơm. Công dụng: kiện tỳ, ôn trung, cầm huyết.

Chữa đau bụng do vị hư hàn: Dùng bài Lươn xào sả ớt: thịt lươn, hành tây, ớt Đà Lạt, sả, ớt, lạc rang, đường, cà ri, hành ngò gia vị vừa đủ xào ăn. Công dụng: ôn trung kiện tỳ, chỉ thống.

Chữa khí hư hạ hãm đi cầu sống phân: Dùng bài Miến lươn: thịt lươn, miến dong, giá đậu, rau ngổ, mùi tàu, gừng, hành tím, mắm muối, tiêu, ớt gia vị vừa đủ nấu ăn. Công dụng: ích khí kiện tỳ thăng dương…

Viêm mũi dị ứng, gặp lạnh tăng: Dùng bài Miến lươn: thịt lươn, miến dong, giá đậu, rau ngổ, mùi tàu, gừng, hành tím, tiêu, ớt gia vị vừa đủ nấu ăn. Công dụng: ôn trung, kiện tỳ hóa thấp, giáng hỏa.

Chữa phụ nữ có kinh kéo dài (rong kinh): Dùng bài Miến lươn trộn: thịt lươn, cà rốt, hành tây, nấm mèo, miến dong, rau răm, mùi tàu, hành ngò, gia vị vừa đủ xào trộn ăn. Công dụng: bổ khí huyết điều kinh.

Chữa phế khí hư, ho, khó thở, nhiều mồ hôi: Dùng bài Miến lươn xào: thịt lươn, nấm hương, nấm rơm, thịt ba chỉ, miến dong, rau ngổ, mùi tàu, gừng, hành, tiêu gia vị vừa đủ nấu ăn. Công dụng: bổ phế khí, bình suyễn, chỉ khái.

Chữa viêm đại tràng, thể tỳ hư hàn: Dùng bài Lươn om lá cách: thịt lươn, lá cách, đậu phụ, nấm hương, lòng mề gà, bún tàu, tiêu, ớt, mắm muối gia vị. Bằng cách quấn lươn tẩm gia vị cho vào thố om nhừ ăn. Công dụng: ôn bổ tỳ, hóa thấp.

Chữa thiếu máu do khí hư không sinh huyết. Dùng bài Lươn bung chuối đậu: thịt lươn, chuối xanh, đậu phụ, thịt ba chỉ, lá lốt, tía tô, nghệ, tiêu, ớt, mắm muối, gia vị vừa đủ nấu bung nhừ ăn. Công dụng: kiện tỳ thận bổ khí huyết.

Chữa lao phổi, ho nhiểu: Bài thuốc: Lươn hầm bối mẫu: lươn 250g, xuyên bối mẫu 15g, bách hợp 30g, bách bộ 15g, ngũ vị tử 4g. Lươn làm sạch, các dược liệu cho túi vải xô cùng nấu với thịt lươn cho chín nhừ, bỏ bã thuốc, cho muối tiêu, gia vị. Chia 1 – 2 lần trong ngày, ăn nóng trong bữa ăn, liên tục đợt 10 ngày.

Chữa gầy yếu sút cân, lạnh tay chân, đại tiểu tiện xuất huyết: Bài thuốc: Tửu đôn mạn ngư: rượu nhạt (hoàng tửu) 500ml, lươn (mạn ngư) 500g. Lươn làm sạch bỏ ruột, cho trong nồi, cho rượu, muối và nước lượng thích hợp. Đun nhỏ lửa cho chín nhừ, ăn với chút tương giấm.

Chữa trẻ bị cam tích: Bài thuốc: Lươn nấu kê nội kim: thịt lươn 50g, kê nội kim 10g, thêm nước, mắm, muối vừa đủ. Nấu chín nhừ. Ngày ăn 1 – 2 lần, ăn trong 5 – 7 ngày.

Kiêng kỵ: người đang bị các bệnh truyền nhiễm do dịch, có biểu hiện hư nhược nên hạn chế. Khi dùng phải nấu chín kỹ do lươn có nhiều ký sinh trùng.

【#2】17 Món Ngon Từ Lươn, Cách Làm Thịt Và Chế Biến Lươn Ngon Nhất

Giá trị dinh dưỡng của thịt lươn

Lươn còn có tên gọi khác là gì?

Lươn còn có tên gọi khác là cá chình. Là nguồn dinh dưỡng có thể chế biến nhiều món ăn ngon, phong phú và bổ dưỡng. Lươn là một loại thực phẩm mang lại giá trị dinh dưỡng cao. Ở Việt Nam, thịt lươn được dùng để chế biến nhiều món ăn bổ dưỡng.

Trước kia, loài lươn thường được khai thác từ tự nhiên, tuy nhiên ngày nay, lươn được nuôi nhân tạo và trở thành một nghề mang lại hiệu quả kinh tế cao.

Đặc điểm về sinh trưởng của loài lươn

Ở con lươn, có một quá trình rất kì lạ, đó là việc biến lươn đực thành lươn cái. Chúng ta biết rằng, lúc đẻ ra, toàn bộ lươn là lươn cái. Những con lươn có độ dài dưới 26cm đều là lươn cái.

Tới năm thứ hai, khi con lươn có độ dài từ 44 – 48 cm thì chúng ta thấy số con đực và con cái tương đương nhau. Thế còn , khi xem xét những con lươn có độ dài cơ thể từ 54cm trở lên, chúng ta thấy, chúng toàn là lươn đực.

Giá trị dinh dưỡng trong thịt lươn

Thành phần dinh dưỡng có trong thịt lươn khá cao. Với 100g thịt lươn sẽ có: 18,7g chất đạm, 0,9g chất béo, 150 mg Phospho, 39 mg Canxi, 1,6 mg Sắt, vitamin A, D các vitamin B1, B2, B6 và PP hay trong 100g thịt lươn gồm có 12,7g chất đạm, 25,6g chất béo tổng cộng (trong đó có 0,05g cholesterol) và 285 calo.

Bên cạnh đó, thịt lươn còn chứa nhiều vitamin và chất khoáng như là: vitamin A, B1, B6 hay chứa chất sắt, natri, kali, calci. Nếu so sánh với những loại như hến, tôm đồng, cua đồng thì tuyệt nhiên, lươn có giá trị dinh dưỡng bậc nhất.

Cũng chính vì điều này mà thịt lươn luôn là món ăn được lựa chọn có thể bồi bổ cho người bệnh, người già và trẻ em.

Ai không nên ăn thịt lươn?

Kiêng kỵ: người đang bị các bệnh truyền nhiễm do dịch, có biểu hiện hư nhược nên hạn chế. Khi dùng phải nấu chín kỹ do lươn có nhiều ký sinh trùng.

Sự hiện diện của thịt lươn trong thực đơn hàng ngày

Đối với người dân Việt Nam, thịt lươn là món ngon khá quen thuộc, từ nông thôn đến cả thành thị. Thịt lươn có thể chế biến ra hàng chục món ăn, món nhậu và còn là một loại thực phẩm chức năng đúng nghĩa hỗ trợ được bệnh cho cả nam, phụ, lão, ấu.

I. Thực đơn các món ngon từ thịt lươn ngon và chế biến đơn giản

1. Cách làm lươn chiên giòn sốt tiêu xanh

Với giá trị dinh dưỡng cao chứa trong thịt lươn, đây sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo khi bạn muốn bồi bổ người bệnh, người già hay trẻ nhỏ. Đặc biệt, nếu kết hợp lươn với tiêu xanh sẽ tạo nên vị cay nhẹ, có hương thơm thoang thoảng và khá ngon.

Nguyên liệu làm lươn chiên giòn sốt tiêu xanh

Cách làm lươn chiên giòn sốt tiêu xanh

  • Đầu tiên, nên làm sạch lươn, rửa bằng giấm cùng với nước ấm.
  • Sau đó, lọc bỏ phần xương sống đi và cắt khúc vừa ăn.
  • Sau đó bạn ướp chúng cùng với ⅓ muỗng cà phê hạt tiêu, ½ muỗng cà phê hành tím băm, ½ muỗng cà phê tỏi băm và để trong khoảng 10 phút.
  • Rửa sạch sả, băm nhuyễn và đun nóng trong 100ml dầu ăn.
  • Sau đó, phủ đều lên lươn đã ướp với bột, cho lươn vào trong chảo, chiên vàng giòn rồi vớt ra.
  • Tiếp theo, phi sả băm, lượng hành tím với tỏi băm còn lại với 10ml dầu ăn.
  • Tiếp theo, cho vào 150ml nước dừa, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê dầu hào, 1/2 muỗng cà phê tương ớt.
  • Sau cùng, cho 30g hạt tiêu xanh vào.
  • Hòa cùng với 1/2 muỗng cà phê bột bắp với 1 muỗng canh nước lọc rồi cho vào cùng, khuấy đến khi hỗn hợp sệt thì tắt bếp.
  • Dùng kèm với sốt mayonnaise, bài trí thịt lươn lên dĩa và thưởng thức.

2. Cách làm cơm lươn kiểu Nhật

Đối với những ai dùng lươn để chế biến món ăn hằng ngày thì cơm lươn kiểu Nhật là món ăn không thể bỏ qua.

Nguyên liệu làm cơm lươn kiểu Nhật

  • Lươn 1 con
  • Nước tương 1 muỗng canh
  • Rượu Mirin 1 muỗng canh
  • Rượu Sake 3 muỗng canh
  • Đường trắng 1 muỗng canh
  • Cơm 3 chén

Cách làm cơm lươn kiểu Nhật

  • Lươn cắt lấy thịt, bỏ xương và rửa sạch lại với nước ấm cùng với muối cho hết nhớt, sau đó bỏ đầu, cắt khúc vừa ăn theo ý thích.
  • Trộn đều một muỗng canh rượu mirin cùng với 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước tương.
  • Trộn hỗn hợp trên với 3 muỗng canh rượu sake, sau đó cho vào nồi, đun liu riu trong khoảng 15-20 phút.
  • Phết đều dầu ăn lên thịt lươn và cho vào khay có lót sẵn giấy bạc. Sau đó, đem nướng ở 200 độ C trong vòng 7 phút.
  • Tiếp theo, phết đều sốt đã đun lên thịt lươn rồi nướng tiếp trong khoảng 1 phút là ổn.
  • Khi ăn, rưới nước sốt lên cơm, đặt thịt lươn đã nướng lên trên rồi rưới thêm nước sốt cho vừa ăn là có thể thưởng thức.

3. Cách làm lươn om chuối chát

Nguyên liệu làm lươn om chuối

4. Cách làm miến lươn giòn tan

Tuy lạ mà quen, miến lươn là một trong những món ngon từ lươn tuyệt hảo, có mùi thơm, vị thanh là lạ của nước dùng.

Bên cạnh cọng miến dai mềm, lươn chiên giòn giúp cho món ăn trở nên đặc biệt hơn. Đây là một gợi ý khá ổn vào bữa sáng, tạo năng lượng làm việc cho một ngày tràn đầy hiệu quả.

Nguyên liệu

  • Lươn 250 gr
  • Miến 50 gr
  • Giá đỗ 100 gr
  • Hành tím 25g
  • Gừng 1 củ
  • Hành lá 1/2 cây
  • Rau răm 10 gr
  • Bột mì 2 muỗng canh
  • Nước mắm 1 muỗng canh
  • Hạt nêm 1/2 muỗng cà phê
  • Dầu ăn 50 ml
  • Thêm 1 ít: Muối, giấm.

Cách làm miến lươn giòn tan

5. Công thức làm món lươn xào lăn ngon tuyệt

Lươn xào lăn là một món ăn quen thuộc, món ngon từ thịt lươn này có cách chế biến khá đơn giản và ngon miệng, được nhiều người yêu thích.

Bạn sẽ cảm được vị ngọt thanh của thịt lươn kết hợp cùng với chút cay cay và thơm thơm của sả ớt, vị bùi của đậu phộng sẽ tạo nên một hương vị đặc trưng làm người ăn không thể quên được.

Nguyên liệu

  • Thịt lươn: 200g
  • Dừa khô nạo: 400g
  • Hành tây: 1 củ
  • Đậu phộng rang: 50g
  • Bún tàu, nấm mèo
  • Ớt hiểm, ớt sừng, sả
  • Rau om, ngò gai
  • Hành tỏi băm
  • Muối, tiêu, đường, bột cà ri
  • Dầu ăn, dầu điều
  • Giấm gạo lên men
  • Hạt nêm

Hướng dẫn chế biến

  • Lươn rửa thật sạch cùng với dấm gạo. Sau đó, cắt bỏ đầu ruột và thái khúc dài khoảng 3 cm.
  • Cho 1 muỗng bột cà rui vào bát hòa tan cùng với 1 muối nước
  • Sả rửa sạch, đập dập và băm nhỏ
  • Nấm mèo ngâm nước ấm cho nở rồi thái thành 4 miếng nhỏ
  • Rau ngò om rửa sạch, cắt khúc. Ngò gai thái nhuyễn
  • Bún tàu ngâm nước cho mềm rồi dùng kéo cắt thành từng đoạn dài khoảng 6 cm
  • Đậu phộng rang thoa vỏ giã dập. Dừa ép lấy nước cốt
  • Cho lươn vào ướp cùng với 1 muỗng nhỏ hạt nêm + 1 thìa đường + 1/2 thìa cafe muối, 1 chút tiêu bột, 1 thìa nhỏ ớt băm nhuyễn, sả băm cùng nước cà ri đã pha khoảng 15 phút
  • Cuối cùng, phi thơm hành tỏi rồi trút lươn vào xào nhỏ lửa, thêm 1 muỗng dầu điều vào xào tới khi lươn gần chín thì cho hành tây, nấm mèo và bún tàu, nước cốt dừa vào đảo đều.
  • Nêm lại gia vị và tắt bếp

6. Cách làm gỏi lươn bắp chuối

Chắc hẳn rất ít người nghĩ rằng lươn không làm được gỏi, nhưng thực ra, lươn có thể chế biến thành món gỏi một cách ngon lành nhờ kết hợp với bắp chuối.

Với món gỏi lươn bắp chuối tươi ngon, cùng vị chua chua, giòn giòn vô cùng hấp dẫn với thịt lươn đã được tẩm gia vị sẵn, chiên giòn và trộn đều với bắp chuối sẽ khiến mọi người thích thú. Đây là món ăn ngon từ thịt lươn không thể thiếu trong những ngày mưa gió!

Nguyên liệu làm gỏi lươn bắp chuối

Cách làm gỏi lươn bắp chuối

7. Cách làm lươn om riềng mẻ

Lại là một món đặc sản của người Miền Bắc được khá nhiều người ưa chuộng, lươn om riềng mẻ có vị cay nồng của ớt hòa quyện vào trong vị chua của mẻ, cùng với vị đậm đà của mắm tôm tạo nên một món ăn khá đặc biệt, dành cho những ngày mưa phùn rét mướt.

Nguyên liệu làm lươn om riềng mẻ Cách làm lươn om riềng mẻ

Lươn làm sạch nhớt bằng cách bóp muối và chanh (nếu có tro bếp thì làm lươn sẽ rất sạch). Sau đó 1 nửa số lươn cắt khúc khoảng 5-6cm, 1 nửa lọc lấy thịt, bỏ xương, cũng cắt thành miếng khoảng 5-6cm.

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng mỏng. Tía tô, lá lốt rửa sạch. Tía tô và một ít lá lốt cắt nhỏ. Hành lá chần sơ để buộc.

1 củ riềng vắt lấy nước cốt và hòa 1/2 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 củ còn lại băm nhỏ. Chuối xanh tước vỏ, cắt lát mỏng, ngâm vào nước hòa chút muối trong khoảng 20 phút cho khỏi thâm, rửa sạch lại, chần qua nước sôi rồi vớt ra.

Ướp lươn cắt khúc và thịt ba chỉ với nửa riềng băm nhỏ, nước riềng nghệ vừa vắt, cơm mẻ, mắm tôm (nên ướp nhạt để khi nấu còn thêm gia vị lần 2).

Nấm mèo ngâm nước cho nở, cắt bỏ rễ và cắt nhỏ. Thịt heo bằm trộn hành tím băm, nấm mèo, tiêu, hạt nêm, trộn đều cho dẻo rồi viên thành từng miếng tương ứng với số miến lươn đã lọc thịt.

Sau khi viên thịt xong đặt vào giữa bụng lươn, cuốn lá lốt ra ngoài, cuốn thật chặt tay, rồi dùng hành lá buộc lại. Bắc chảo dầu, đem rán cho vàng mặt là được.

Đặt nồi, cho khoảng 3-4 bát con nước, lấy những miếng xương lươn đã lọc lúc nãy, ninh cho ra hết nước ngọt. Đậu hũ cắt miếng nhỏ, rán giòn.

Bắc chảo, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho lần lượt thịt ba chỉ và lươn vào xào qua cho săn lại.

Xếp chuối xanh vào 1 chiếc nồi khác, lần lượt đến thịt ba chỉ và lươn trên cùng thêm nước ninh xương lươn vào đun đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ.

Tiếp đến bạn thả các miếng chả lươn đã chiên vàng vào, thêm mắm tôm, mẻ, đường, riềng còn lại 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào om liu riu cho đến khi nước cạn sánh còn 1/2 là được.

Tắt bếp, cho lá tía tô, lá lốt cắt nhỏ và đậu hũ chiên giòn vào, ăn nóng với cơm và bún rất ngon.

Lươn là món ăn có thể kết hợp được với khá nhiều loại thực phẩm, trong đó có nấm. Với mùi thơm khó cưỡng cùng với những sợi nấm giòn tan trong miệng, ăn kèm với những miếng lươn ngọt vị mà không tanh là tất cả những điều bạn sẽ cảm nhận được khi ăn lươn om nấm.

Nguyên liệu làm lươn om nấm

  • Lươn 400g
  • Nấm đùi gà 100g
  • Nấm kim châm 100g
  • Nấm rơm 100g
  • Dầu hào 1 muỗng canh
  • Dầu mè 1 muỗng canh
  • Hành tím băm 2 muỗng canh
  • Dầu ăn 4 muỗng canh
  • Hạt nêm 1 muỗng cà phê
  • Nước mắm 1 muỗng canh
  • Đường trắng 1 muỗng cà phê
  • Hành lá 100g
  • Thì là 100 gr

Cách làm lươn om nấm

  • Lươn làm sạch, cắt khúc rồi ướp với dầu hào, dầu mè, hạt nêm cho ngấm gia vị.
  • Nấm kim châm, nấm rơm, nấm đùi gà cắt khúc. Hành lá, thì là cắt nhỏ.
  • Phi thơm hành tím băm với dầu ăn, cho lươn vào xào săn lại.
  • Đổ nước vào ngập lươn om khoảng 15 phút
  • Sau đó cho nấm rơm, nấm kim châm, nấm đùi gà vào nấu thêm 10 phút.
  • Nêm nước mắm, đường đến khi vừa ăn.
  • Múc ra tô, rắc ít hành lá, thì là vào. Nhanh tay thưởng thức thôi nào!

9. Cách làm lươn cuốn lá lốt

Đối với món ngon với thịt lươn này, bạn có thể làm trong các bữa tiệc để chiêu đãi bạn bè, sẽ rất thú vị và lạ miệng đấy!

Nguyên liệu làm lươn cuốn lá lốt

Cách làm lươn cuốn lá lốt

12 món ngon từ ếch – Ếch nấu gì ngon, cách chế biến thịt ếch

II. Những món ăn, món nhậu từ lươn ngon đơn giản đãi khách cuối tuần

Một người phụ nữ tinh tế là một người phụ nữ biết nấu nướng giỏi, khiến chồng mê đắm những món ăn mình nấu mà không muốn ra quán nhậu nữa, chỉ muốn ở nhà nhậu mà thôi. Massageihealthy sẽ giúp bạn có thể tự tay chế biến những món ngon từ lươn ăn kèm bánh đa chiên giòn ngon khó cưỡng.

32 món nhậu với bia đơn giản, bình dân, menu thực đơn món nhậu quán beer hơi độc đáo

10. Cách làm lươn xào rau răm

Với vị thơm của rau răm cùng với vị cay của ớt sừng, lươn xào rau răm sẽ là một món ăn đậm vị thơm ngon dùng kèm với một ít bia sẽ rất thú vị, kích thích vị giác của người dùng lên tột đỉnh.

Nguyên liệu:

  • 1 con lươn nhỏ ( khoảng 300g)
  • 100g thịt ba chỉ (ba rọi)
  • 1/2 củ hành tây
  • 1 quả ớt sừng
  • 50g đậu phộng (lạc) rang
  • 2 thìa cà phê hạt nêm từ thịt Knorr
  • 1/2 thìa súp nước mắm
  • 2 thìa cà phê đường
  • 1/2 thìa cà phê tiêu
  • 1 thìa súp dầu ăn
  • 1 chiếc bánh đa nướng
  • Tỏi xay, hành phi, rau răm

Cách làm

  • Lươn làm sạch, bỏ xương, cắt hạt lựu nhỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt hạt lựu.
  • Ớt bỏ hạt, cắt hạt lựu. Rau răm cắt nhỏ. Hành tây cắt múi cau. Đậu phộng giã dập.
  • Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, ớt, cho hành tây, thịt ba chỉ, lươn vào xào săn.
  • Nêm hạt nêm từ thịt Knorr, nước mắm, đường và tiêu.
  • Thịt chín, nếm lại vừa ăn, cho hành phi, đậu phộng, rau răm vào trộn đều, tắt bếp.
  • Cho ra đĩa, dùng kèm bánh đa nướng.

Nguyên liệu:

  • Lươn: 400 gam.
  • Chuối xanh: 4 quả.
  • Hành khô.
  • Ớt tươi.
  • Rau ngổ, rau răm.
  • Nghệ.
  • Mẻ, giấm.
  • Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, tiêu bột, nước mắm, bột ngọt, bột canh, muối.

Cách làm

  • Nguyên liệu: Lươn, hành, bánh đa, sả, ớt, ngò gai, gia vị.
  • Lươn làm sạch nhớt, lọc bỏ xương, băm nhuyễn thịt, ướp gia vị: muối, tiêu, đường cùng một ít ngũ vị hương.
  • Phi vàng hành, cho hỗn hợp sả, ớt, lươn băm vào trộn chung với nhau.
  • Lươn chín được múc ra đĩa, cho lên một ít lạc cùng ngò om, ngò gai thái nhỏ.
  • Ăn món này không thể thiếu những cái bánh đa nướng giòn, thơm ngon.

Nguyên liệu:

  • Lươn tươi: 400gr
  • Xả: 2 cây
  • Ớt sừng: 1 trái
  • Lá lốt: 1 mớ nhỏ
  • Tỏi: 1 củ
  • Gừng: 1 củ nhỏ
  • Hành lá: 2 nhánh
  • Hạt nêm, đường, muối, nước mắm, tiêu xay, ngũ vị hương và dầu ăn.

Nguyên liệu: Lươn, sả, ớt. lá lốt, ngũ vị hương, hành, tỏi, gừng, bột nghệ, hạt nêm, dầu hào, gia vị. Cho lươn vào một cái túi bóng, một tay túm chặt miệng túi chỉ để hở một lỗ nhỏ.

Ướp lươn với 1 gói ngũ vị hương, một ít sả, hành, gừng, tỏi băm nhỏ và một ít bột nghệ, dầu hào, hạt nêm, gia vị.

Sả và ớt đã bỏ hạt đem thái vát. Cho sả, ớt và hành, gừng, tỏi băm nhỏ vào chảo đã được làm nóng cùng một ít dầu ăn, phi thơm.

Chút lươn vào xào qua rồi cho một chút xíu nước vừa được đun sôi vào. Thi thoảng lại đảo đều cho đến khi lươn chín và nước cạn hết thì rắc lá lốt thái nhỏ vào. Món ngon từ lươn này ăn kèm bánh đa nướng thì không còn gì tuyệt vời hơn.

11 món ngon từ thịt bò đãi tiệc như thịt bò xào, bò né dễ làm

III. Cách nấu các món ngon từ lươn xứ Nghệ đơn giản, dễ làm

Mỗi khi đến xứ Nghệ, du khách đều phải trầm trồ vì những món được làm từ lươn như: om chuối đậu, lươn xúc bánh đa hay miến lươn với vị rất riêng, mang nét đặc trưng không thể nào pha lẫn được.

Bạn sẽ được thưởng thức những hương vị như sả ớt, ngò gai, ngò om được pha trộn tạo ra một mùi thơm đặc biệt.

Đây là một món ăn tiêu biểu của xứ Nghệ, nếu đặt chân đến đây, nhất định bạn phải dùng qua món này bởi vì lươn là một trong những đặc sản nổi tiếng khi nhắc đến các món ăn của xứ Nghệ.

Lươn xúc bánh đa là một trong những món ăn dân dã, lạ miệng. Với vài miếng bánh đa cùng đĩa lươn băm nhuyễn phối với sả, ớt, rau ngò om đã làm thực khách ngất ngây.

Những con lươn khi bắt về được làm sạch nhớt, lóc bỏ xương rồi băm nhuyễn cùng với thịt, ướp một số loại gia vị như muối, tiêu, đường… rồi đem lên xào chín cho ngấm gia vị.

Sau đó hỗn hợp này được trộn lẫn cùng với ớt, sả đã băm nhỏ, múc lên đĩa rồi rắc thêm một chút lạc, rau ngò om, ngò gai (mùi tàu) thái nhỏ.

Khi ăn bạn sẽ cảm nhận sự giòn rụm của bánh đa quyện lẫn vị ngọt thơm của thịt lươn, chút thơm thơm của sả, chút cay của ớt, ăn rất thú vị.

Lươn om chuối đậu là một trong những đặc sản của người dân xứ Nghệ, khi nhắc đến món ăn từ thịt lươn này, những người con xa quê lại thèm được một lần trở về và thưởng thức hương vị thơm ngon mà món này mang lại.

Những con lươn to, béo tròn vàng óng được bắt lên, làm sạch nhớt rồi mổ bụng cắt khúc dài bằng nửa ngón tay, ướp cùng một số loại gia vị và hành, ớt, tiêu, đặc biệt không thể thiếu được bột nghệ để món ăn có màu vàng ươm, bắt mắt.

Bất kỳ thực khách nào khi thưởng thức món này đều không thể quên được hương vị của chúng. Chuối xanh được gọt vỏ, cắt khúc rồi ngâm qua với nước muối, chanh cho hết vị chát và không bị thâm. Riềng, nghệ tươi giã nát, trộn mắm tôm vào cùng, lọc lấy nước bỏ bã rồi ướp cùng với chuối.

Sau khi xào qua lươn cho thấm gia vị, người ta cho lươn vào hỗn hợp hành, tỏi, sả, chuối đã được phi thơm rồi đổ nước dừa vào, cho thêm chút giấm, rượu và nước riềng rồi đun liu riu trên bếp.

Đến khi chuối xanh và lươn chín mềm, sóng sánh màu nghệ thì tắt bếp cho tía tô, lá lốt, lá nghệ đã thái nhỏ vào cho dậy mùi. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận thịt lươn dai mềm, thơm ngọt, có hương vị đặc trưng riêng.

Cháo lươn Nghệ An có một cách nấu rất riêng, bằng cách nấu nguyên hạt gạo, hầm đến lúc chín nhừ để chúng tự nhuyễn ra. Lươn sau khi rửa sạch thì đem luộc vừa chín rồi gỡ bỏ xương, xào trên chảo có phi hành tăm cho dậy mùi.

Người Nghệ An thích dùng bột nghệ nên trong cháo sẽ có màu vàng hay sốt màu đỏ của hạt điều. Cháo lươn thơm nồng, ấm bụng là món ăn tuyệt vời mà bạn nhất định phải thử khi đến vùng đất này.

Miến lươn có 2 dạng, miến lươn xào hoặc miến nước, đều là món ăn phổ biến tại Nghệ An. Sợi miến dai, ăn khi nước dùng mới chan còn nóng, thêm một chút ớt bột sẽ thật tuyệt.

Nước dùng của miến lươn đúng chuẩn phải có nước xương lươn, muối, gừng đập dập cho vào, đun sôi lâu, hớt bọt cho nước trong và ngọt.

Miến xào được làm chín, mềm, nêm nếm gia vị vừa ăn, sau cùng mới cho thịt lươn đã xào qua vào trộn đều, trút ra đĩa rắc thêm rau răm, hành tăm, ăn nóng.

Miến lươn ở Nghệ An thường là loại lươn mềm, không phải lươn khô như ở miền Bắc, ăn kèm giá đỗ và hành khô phi thơm.

IV. Thịt lươn có tác dụng chữa trị các bệnh gì?

Thịt lươn là một loại thực phẩm khá bổ dưỡng, được nhiều người ưa chuộng. Thịt lươn cũng được lựa chọn để chế biến các món ăn bồi bổ cho người bệnh.

Nếu biết chế biến và sử dụng lươn đúng cách thì sẽ tăng giá trị dinh dưỡng và đồng thời, nó cũng là bài thuốc quý trong việc phòng trị bệnh khá hiệu quả.

Ở Việt Nam, lươn hầu như phổ biến từ nông thôn đến thành thị. Lươn có thể chế biến được vài chục món ăn ngon, bổ dưỡng và có tác dụng trị bệnh rất tốt. Lươn giàu protid, lipid. Thịt lươn còn chứa nhiều vitamin A và khoáng chất (vitamin A, B1,B6, PP, D, sắt, kali, natri, canxi…).

Người Phương Đông thường gọi lươn là Thiện ngư ( cá lành ) trường ngư, hoàng đán, hoàng thiện, hải xà, đán ngư và đánh giá lươn là một trong “tứ đại hà tiên” (bốn món ngon dưới nước). Theo Đông Y thịt lươn tính cam ôn, bổ kinh tỳ vị. Công năng chủ trị: bổ hư tổn, khu phong trừ thấp, cường kiện gân cốt.

Lươn được dùng làm nguyên liệu chế biến nhiều “thực phẩm chức năng”, hỗ trợ chữa nhiều bệnh như: Trẻ biếng ăn suy kiệt, Khí huyết suy nhược sau bệnh nặng, sinh đẻ.., Bổ tỳ vị, gan mật, thanh nhiệt trừ thấp.., Bổ thần kinh, trợ giúp trí não.

Cũng theo Đông y, lươn có tác dụng bồi dưỡng khí huyết, tiêu trừ phong thấp, có thể chữa được bệnh suy dinh dưỡng, kiết lị, đau nhức xương sống, trĩ nội, phong thấp, bệnh huyết trắng của phụ nữ. Tuy nhiên, thai phụ không nên ăn thịt lươn.

Với đặc tính bổ dưỡng và sinh khí huyết, máu lươn có tác dụng tăng cường dương khí, giúp lưu thông máu huyết, trị được chứng khô miệng, đau nhức trong tai và tăng cường khả năng tình dục.

Liều dùng hằng ngày 200-500g, cách chế biến cũng rất đa dạng như nấu canh, hầm, xào, chiên rán, nướng, kho.

Theo sách Tuệ Tĩnh, thịt lươn có vị ngọt tính rất ấm, không độc, bổ trung ích khí, chữa băng huyết, lậu huyết, khử thấp trừ phong ấm bụng.

Chữa ra nhiều mồ hôi, sợ lạnh dễ cảm: Dùng bài Lươn cuốn lá lốt: thịt lươn, lá lốt, gừng, hành, mắm, muối, đường, tiêu, ớt gia vị vừa đủ cuốn nướng ăn. Công dụng: ích khí kiện tỳ, cố biểu chỉ hãn.

Chữa đại tiện ra máu, trĩ: Dùng bài Cháo lươn đậu xanh: thịt lươn, gạo mới, đậu xanh, giá đậu, rau đắng, hành ngò gia vị vừa đủ nấu ăn. Công dụng: bổ trung ích khí thăng dương.

Chữa huyết hư phong thấp nhức mỏi: Dùng bài Lươn om hoa chuối: thịt lươn, hoa chuối, đậu phụ, riềng, mẻ, sả, lá lốt, tía tô, nghệ, tiêu, ớt, mắm, muối gia vị vừa đủ om nhừ ăn. Công dụng: bổ khí sinh huyết, khử hàn thấp.

Chữa do vị hư hàn xuất huyết đại tiện: Dùng bài Lươn kho nghệ: thịt lươn, nghệ, hành khô, củ kiệu, mắm, muối, đường, tiêu, ớt, gia vị vừa đủ kho ăn kèm với rau sống, rau kinh giới, húng quế, rau thơm. Công dụng: kiện tỳ, ôn trung, cầm huyết.

Chữa đau bụng do vị hư hàn: Dùng bài Lươn xào sả ớt: thịt lươn, hành tây, ớt Đà Lạt, sả, ớt, lạc rang, đường, cà ri, hành ngò gia vị vừa đủ xào ăn. Công dụng: ôn trung kiện tỳ, chỉ thống.

Chữa khí hư hạ hãm đi cầu sống phân: Dùng bài Miến lươn: thịt lươn, miến dong, giá đậu, rau ngổ, mùi tàu, gừng, hành tím, mắm muối, tiêu, ớt gia vị vừa đủ nấu ăn. Công dụng: ích khí kiện tỳ thăng dương…

Viêm mũi dị ứng, gặp lạnh tăng: Dùng bài Miến lươn: thịt lươn, miến dong, giá đậu, rau ngổ, mùi tàu, gừng, hành tím, tiêu, ớt gia vị vừa đủ nấu ăn. Công dụng: ôn trung, kiện tỳ hóa thấp, giáng hỏa.

Chữa phụ nữ có kinh kéo dài (rong kinh): Dùng bài Miến lươn trộn: thịt lươn, cà rốt, hành tây, nấm mèo, miến dong, rau răm, mùi tàu, hành ngò, gia vị vừa đủ xào trộn ăn. Công dụng: bổ khí huyết điều kinh.

Chữa phế khí hư, ho, khó thở, nhiều mồ hôi: Dùng bài Miến lươn xào: thịt lươn, nấm hương, nấm rơm, thịt ba chỉ, miến dong, rau ngổ, mùi tàu, gừng, hành, tiêu gia vị vừa đủ nấu ăn. Công dụng: bổ phế khí, bình suyễn, chỉ khái.

Chữa viêm đại tràng, thể tỳ hư hàn: Dùng bài Lươn om lá cách: thịt lươn, lá cách, đậu phụ, nấm hương, lòng mề gà, bún tàu, tiêu, ớt, mắm muối gia vị. Bằng cách quấn lươn tẩm gia vị cho vào thố om nhừ ăn. Công dụng: ôn bổ tỳ, hóa thấp.

Chữa thiếu máu do khí hư không sinh huyết. Dùng bài Lươn bung chuối đậu: thịt lươn, chuối xanh, đậu phụ, thịt ba chỉ, lá lốt, tía tô, nghệ, tiêu, ớt, mắm muối, gia vị vừa đủ nấu bung nhừ ăn. Công dụng: kiện tỳ thận bổ khí huyết.

Nhức đầu chóng mặt, hồi hộp đánh trống ngực, mệt mỏi, suy nhược: Thiện ngư bổ khí thang: lươn 200g, thịt heo nạc 100g, hoàng kỳ 15 – 20g. Lươn tuốt sạch nhớt, bỏ ruột, nấu với thịt nạc, hoàng kỳ cho chín nhừ, bỏ bã thuốc, thêm gia vị. Ăn trong bữa.

Chữa lao phổi, ho nhiều: Bài thuốc: Lươn hầm bối mẫu: lươn 250g, xuyên bối mẫu 15g, bách hợp 30g, bách bộ 15g, ngũ vị tử 4g.

Lươn làm sạch, các dược liệu cho túi vải xô cùng nấu với thịt lươn cho chín nhừ, bỏ bã thuốc, cho muối tiêu, gia vị. Chia 1 – 2 lần trong ngày, ăn nóng trong bữa ăn, liên tục đợt 10 ngày.

Chữa gầy yếu sụt cân, lạnh tay chân, đại tiểu tiện xuất huyết: Bài thuốc: Tửu đôn mạn như: rượu nhạt (hoàng tửu) 500ml, lươn (mạn ngư) 500g. Lươn làm sạch bỏ ruột, cho trong nồi, cho rượu, muối và nước lượng thích hợp. Đun nhỏ lửa cho chín nhừ, ăn với chút tương giấm.

Chữa trẻ bị cam tích: Bài thuốc: Lươn nấu kê nội kim: thịt lươn 50g, kê nội kim 10g, thêm nước, mắm, muối vừa đủ. Nấu chín nhừ. Ngày ăn 1 – 2 lần, ăn trong 5 – 7 ngày.

Có thể thấy, lươn là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, có thể chế biến ra nhiều món ngon từ lươn. Qua bài viết này, chúc mọi người tìm được món ưng ý nhất để có thể thực hành nấu cho gia đình thưởng thức.

【#3】Các Món Ngon Làm Từ Thịt Lươn Đổi Vị Cho Cuối Tuần

1. Cháo lươn nấu khoai môn – Các món ngon làm từ thịt lươn

– 1 con lươn lớn độ 800 gr

– 500 khoai môn cao còn bẹ

– Hành lá 50 gr

– Ngò gai 50 gr

– Ngò om 50 gr

– Ớt xay, 2 muỗng canh hành tím

– Dầu ăn 2 muỗng canh

– Gia vị: tiêu, nước mắm, đường, bột ngọt

Cách làm cháo lươn nấu khoai môn

Bước1: Sơ chế nguyên liệu

-Lươn mua về cho vào nồi cùng với 1 nắm muối, đậy nắp kín để lươn quấy cho hết nhớt. Làm sạch lươn, róc bỏ xương lấy để riêng, cắt khúc. Sau đó, ướp lươn với 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường trắng, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hành tím băm, trộn đều, để khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.

– Hành lá, ngò gai, ngò om rửa sạch, cắt nhỏ.

– Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, gọt khaoi môn để phần củ 4cm để riêng, phền bẹ tước sạch vỏ, cắt khoảng 5cm xếp ra đĩa chung với ngò gai, chanh ớt.

– Gạo thơm vo sạch, vớt ra để ráo.

– Phi hành tím cho thơm, rồi cho ớt băm và xào sơ, trút ra chén để riêng.

Bước 2; Thực hiện

-Đặt chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm cho lươn đã ướp vào, xào chín.

– Đặt lên bếp khoảng 2 lít nước, cho xương lươn vào nấu lấy nước ngọt.

– Tiếp theo cho gạo vào nồi khác cùng với 700ml nước, nấu sôi nhỏ lửa cho hạt gạo mềm, cháo thật nhừ.

– Lọc nước hầm xương, đổ chung vào nồi cháo, tiếp theo cho khoai môn vào nồi cháo nấu mềm., nêm vào cháo muối, tiêu, đường, bột ngọt, củ hành tím thái mỏng.

– Khi cháo chín nhừ cho thịt lươn đã xào vào, đảo đều, nấu thêm 2 phút cho cháo chín hẳn, nêm thêm thìa nước mắm tắt bếp nhắc xuống.

Bước 3: Trình bày

-Múc cháo ra tô, rắc hành lá, tiêu, cho ớt xay vào. Dọn chung với chén nước mắm ớt.

– Khi ăn múc lươn ra đĩa, ăn tới đâu nhúng bẹ môn, rau om, ngò gai tới đó.

-800g lươn (chọn loại lươn sống sẽ tươi và ngon hơn)

– 300g dừa khô nạo sẵn

– 100g chén tương hột

– 2 muỗng bộp súp ca ri

– 100g đậu phộng

– 5 tép sả

– 5 cọng rau om, ngò

– 3 tép hành lá

– 50g lá lốt

– Các loại gia vị khác: tiêu, muối, đường, bột ngọt, 4 củ hành, 4 tép tỏi, ớt cay chín, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm món lươn um nước dừa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm món lươn um nước dừa

-Lươn đem ngâm với tro hoặc cát rồi chà thật sạch cho ra hết nước nhớt. Sau đó làm sạch, bỏ ruột rồi cắt khúc ngắn 4 – 5cm hoặc để nguyên con tùy bạn. Sau đó đem ngâm với chút muối rồi rửa lại sạch lần nữa, khi lươn sạch.

– Bạn tiến hành ướp lương theo công thức: 1 muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng súp đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ hành tỏi băm nhỏ bóp nhẹ để trong khoảng 1 tiếng đồng hồ cho lươn ngấm gia vị.

– Dừa cho nước ấm vào vắt lấy khoảng 1 chén nước cốt dừa

– Tương hột bạn đem băm nhuyễn.

– Sả đập dập rồi băm thật nhuyễn.

– Rau om, hành lá rửa sạch, xắt nhỏ

– Lá lốt đem ngâm với chút muối, rửa sạch để ráo rồi cắt nhuyễn.

– Đậu phộng rang vàng cho giòn, bỏ vỏ rồi giã nhỏ vừa phải.

– Tỏi với củ hành bóc vỏ, rửa sạch băm nhuyễn.

Bước 2: Chế biến món lươn um nước dừa

-Đầu tiên bạn bắc chảo dầu ăn lên bếp cho vào 4 muỗng súp dầu ăn, cho hành tỏi băm nhuyễn vào phi vàng cho lươn vào chiên vàng đều các mặt.

Bước 3: Trình bày

3. Lẩu lươn – Các món ngon làm từ thịt lươn

Nguyên liệu

-300 g xương heo

– 1 con lươn

– 1 cây bạc hà

– 200g cà chua

– ½ trái thơm chín

– 300g bắp chuối bào

– 1kg bún sợi to

– Giá sống, rau om, ngò gai, ớt

– Hành tỏi băm

– 2 muỗng sả băm

– Gia vị bao gồm: tiêu, muối, đường, nước mắm, dầu ăn.

Cách làm lẩu lươn thơm ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

-Lươn làm cho sạch nhớt, cuốn tròn con lươn lại dùng dây cột chặt. Ướp vào lươn một chút tiêu, nước mắm, hành tỏi băm nhuyễn, để lươn trong vòng 15 phút cho ngấm đều gia vị.

– Xường rửa sạch, bắc nồi lên bếp cho vào 2 lít nước để lửa nhỏ, mở vung nêm vào nồi nước muối, hành tím đập dập nướng vàng, thường xuyên hớt bọt cho đến khi xương lươn ra hết nước ngọt, nấu trong vòng khoảng 1 giờ.

– Me cho vào chén dằm nát, lược lấy cơm me.

– Bạc hà tước vỏ, rửa sạch, thái thành những lát mỏng độ 0,5cm.

– Đậu bắp rửa sạch, bỏ cuống thái như bạc hà.

– Cà chua rửa sạch thái múi cau. Thơm bỏ mắt thái lát mỏng khoảng 0,3cm.

– Bắp chuối ngâm nước có pha chút giấm cho bắp chuối trắng, gần nấu vớt ra vắt ráo.

– Giá ngắt rể rửa sạch. Rau om, ngò gai rửa sạch thái nhỏ. ớt thái lát mỏng.

Bước 2: Thực hiện

-Đặt chảo lên bếp cho dầu ăn vào chảo chiên lươn đều hết các mặt, cho vừa thơm và thịt săn lại là được. Vớt lươn ra để ráo dầu.

– Đặt nước dùng lên bếp, nêm nếm vừa ăn. Lược bỏ xương cho me và đường vào nồi, nêm sao vừa chua ngọt là được.

– Thả lươn vào nồi nước dùng, luộc chín, thường xuyên vớt bọt cho nước tron.

– Dầu ăn phi vàng với hành, tỏi, sả.

– Xếp lần lượt các nguyên liệu trên cùng là lươn, rồi rải rau om, ngò gai, ớt thát lát. Rưới mỡ hành, sả lên mặt. Chế nước lèo và nồi lẩu, đập nắp cho nước sôi trở lại.

Bước 3; Trình bày

4.Gỏi lươn bắp chuối – Các món ngon làm từ thịt lươn

Nguyên liệu

-Lươn 300 gr

– Bắp chuối 500 gr

– Chanh 1 trái

– Rau kinh giới 2 nhánh

– Giá đỗ 150 gr

– Ngò rí 4 nhánh

– Ớt 1 trái

– Dầu ăn 100 ml

– Bột năng 2 muỗng canh

– Giấm 2 muỗng canh

-Đường trắng 1 muỗng canh

– Nước mắm 1/2 muỗng canh

– Nước cốt chanh 1 muỗng canh

– Phèn chua.

Cách làm gỏi lươn bắp chuối

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Lươn sát muối, rửa sạch với giấm và nước rồi cho lươn vào nồi chần chín.

– Rau kinh giới lấy lá rửa sạch. Ngò rí và giá đỗ rửa sạch. Cắt nhỏ rau kinh giới và ngò rí. Ớt cắt sợi chỉ.

– Bắp chuối bóc chỗ vỏ già, cắt nhỏ rồi ngâm ngay vào nước lọc pha với 1 chút phèn chua để không bị thâm.

Bước 2: Thực hiện

– Lươn chín thì gỡ lấy thịt rồi lăn qua bột năng.

– Đun sôi 100ml dầu ăn rồi cho lươn đã lăn bột vào chiên vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu.

– Trộn đều bắp chuối với lươn, giá đỗ, rau và ớt. Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, trộn đều lên.

Bước 3: Trình bày

MÓN ĂN

【#4】Các Món Ăn Ngon, Dễ Thực Hiện Bằng Nồi Chiên Không Dầu / Chuangia.vn

Ưu điểm khi sử dụng nồi chiên không dầu trong việc chế biến các món ăn:

– Chế biến món ăn đa dạng: Bên cạnh việc chiên rán, bạn cũng có thể sử dụng nồi để sấy khô thực phẩm, chế biến các món nướng… mà chẳng cần đầu tư thêm lò.

Tiết kiệm thời gian chế biến món ăn.

– Tiết kiệm 70-80% lượng dầu: Sử dụng nồi chiên chân không để chiên thực phẩm không chỉ giúp bạn tiết kiệm được lượng dầu vô cùng lớn mà còn rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là với những người mắc bệnh tim mạch, béo phì.

– Thức ăn thơm ngon, không bị ám khói: Nồi được trang bị bộ lọc mùi và khói vì thế bạn có thể yên tâm là thực phẩm luôn giữ được mùi thơm đặc trưng mà không hề bị ám khói hay gây mùi khó chịu.

– Lưu ý trước khi nướng: Các bạn hãy quét một lớp dầu bên trên để cho thịt được mềm và cà chua không bị nát.

Làm đậu hũ nướng giòn bằng nồi chiên không dầu rất dễ. Bạn chỉ cần cắt nhỏ đậu thành miếng vừa ăn, quét một lớp dầu mỏng lên bề mặt lòng nồi chiên rồi xếp đậu vào. Nướng đậu trong vòng 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C là bạn đã có món đậu hũ chiên giòn nóng hổi rồi.

– Luộc chín khoai sau đó bóc vỏ, nghiền nhuyễn rồi viên thành từng viên nhỏ vừa ăn. Lăn qua khoai trong 1 bát con dầu và xếp vào chiên 200 độ C trong 10 phút đầu, sau đó trở mặt chiên thêm 5 phút là được.

– Lươn làm sạch, một con cắt làm đôi. Lươn ướp cùng 1 chút dầu hào và xì dầu, thêm 1 chút tiêu cho thơm.

– Thịt lợn vai đầu thăn có cả mỡ và nạc xay hạt lựu, ướp cùng dầu hào, gia vị, tiêu, hành tỏi khô băm nhỏ. Để 15-20 phút cho ngấm.

– Chia thịt thành các viên nhỏ, lấy 1/2 con lươn cuộn tròn. Lá lốt đã rửa sạch gấp làm 3 dọc theo cuống lá và cuốn ra bên ngoài lươn.

– Phết dầu vào lưới nướng, xếp lươn cuộn vào nồi và phết tiếp 1 lớp dầu lên trên lá lốt.

– Nướng khoảng 20 phút ở 120 độ C có thể trở lươn để phết dầu ở mặt dưới rồi nướng tiếp 5-10 phút là chín.

+ Để làm được món ăn này, các bạn cần chuẩn bị: Đùi ếch, lá lốt, tỏi, hành khô và muối.

– Cách chế biến khá đơn giản như sau:

– Đùi ếch sau khi làm sạch bạn mang đi bóp muối rồi rửa lại một lần nữa và để ráo nước.

– Dùng dao khứa đùi ếch để nhanh ngấm gia vị.

– Cho ếch vào bát to, ướp với hành khô, tỏi băm nhỏ và một chút bột gia vị cho ngấm (ướp nhạt). Ướp khoảng 30 phút.

– Phần hành tỏi băm nhỏ khác cho vào phi thơm với dầu ăn nóng già, sau đó cho ếch vào đảo đều cho ngấm, chú ý cho nhiều dầu ăn thì ếch sẽ thơm và không bị khô.

– Cho ếch vào nồi chiên đặt 140 độ C quay cho tới chín.

– Lá lốt (khoảng 20-30 lá) thái to bản bằng ngón tay rồi cho vào chảo với chút dầu ăn đảo đều cho sém, sau đó cho phần lá lốt lên mặt ếch nướng 5-7 phút. Gắp lá lốt ra đĩa, sau đó xếp phần ếch đã rán chín lên trên.

– Chuối thái lát sau đó nhúng vào hỗn hợp bao gồm: 100g bột chiên giòn, 100g bột năng, 50g bột bắp, 50g bột gạo, 50g bột nếp, 20g bột cốt dừa, 20g bột sư tử tạo độ vàng cho bánh (có thể thay thế bằng 2 muỗng cà phê bột nghệ), 2 muỗng canh sữa đặc, 100g đường (hoặc có thể giảm xuống tuỳ khẩu vị), 1 muỗng cà phê bột nở và 250ml nước lọc.

– Cho vào chiên trong nồi chiên không dầu đã được làm nóng, chiên trong 15 phút ở nhiệt độ 200 độ C.

– Khi bánh chín lấy ra sau đó rắc mè đen lên trên và thưởng thức.

+ Nguyên liệu cần có: Tôm tươi, muối tiêu, tỏi, hành tây, cà rốt, gia vị.

– Tôm làm sạch sau đó ướp với tỏi và muối tiêu cùng gia vị vừa ăn. Ướp khoảng 10 phút.

– Hành tây rửa sạch, cắt khúc, cà rốt rửa sạch thái sợi.

– Cho tôm vào nồi chiên không dầu cùng với hành tây và đặt nhiệt độ nồi 200 độ C trong 15 phút.

+ Nguyên liệu cần chuẩn bị: Đế pizza mua sẵn, thịt bò băm nhỏ, cà chua, hành tây, quả oliu, ketchup cà chua, phô mai bào.

– Sốt bò bằm với cà chua sau đó cho thêm 1 chút ketchup cho sánh và nêm gia vị vừa ăn.

– Lấy đế pizza mua sẵn, quét 1 lớp ketchup mỏng lên mặt bánh sau đó đổ sốt bò bằm và cà chua lên, dàn đều, rắc phomai lên trên cùng.

– Cho vào nồi nướng 180 độ C trong 5 phút.

– Cho nước mỡ heo (hoặc bơ), nước và muối vào trong một cái nồi, khuấy đều cho bơ tan hết, để hơi nguội rồi cho bột mì vào, trộn đều, nhào khoảng 3 phút cho khối bột đều và mịn. Sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại, cất vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

– Xào thịt bò cùng một ít dầu ăn, đến khi thấy thịt bò săn lại thì nêm muối và tiêu, sau đó trút thịt ra bát (Nếu thịt tiết ra mỡ, bạn phải dùng giấy thấm dầu thấm hết phần mỡ để thịt bò được khô ráo).

– Cho một ít dầu vào chảo, xào hành tây chung với ớt chuông, đến khi thấy phần rau củ này se lại thì cho thêm bột Cumin, bột Paprika và ớt khô vào, đảo đều rồi tắt bếp. Trứng bóc vỏ, băm nhuyễn, cho vào phần thịt. Rau củ xào xong cũng cho vào phần thịt, trộn đều tất cả, nêm nếm lại gia vị nếu cần.

– Bột lấy ra, cán mỏng khoảng 2.5-3mm, dùng khuôn cắt để cắt thành những miếng bột có hình tròn. Múc một ít nhân đặt vào giữa, gập đôi miếng bột lại tạo thành hình bán nguyệt, dùng ngón tay ép chặt mép bột cho chúng dính vào nhau.

– Xếp bánh vào nồi, chiên trong khoảng từ 15-20 phút ở nhiệt độ 180 độ C, thấy bánh chuyển sang màu vàng là được.

+ Nguyên liệu cho món ăn này gồm có: Ngô ngọt, dầu oliu và hành lá.

– Quét 1 lớp dầu vừa phải lên bắp ngô sau đó cho vào nồi chiên chọn chế độ nướng 12 phút ở nhiệt độ 200 độ C.

– Đợi tới khi ngô gần chín bạn cho thêm hành lá vào là được.

Tôm ướp tỏi và muối tiêu xếp vào nồi cùng hành tây và nướng ở 200 độ C trong 15 phút rồi lấy ra ăn cùng với salad trộn theo ý thích của bạn. Tôm nướng khô trong nồi không khí giúp giữ nguyên vị ngọt của thịt tôm cũng như chất dinh dưỡng của nó.

– Chuẩn bị bánh mỳ cắt lát. Tỏi đập dập băm nhỏ, cho bơ vào chảo thường để bơ chảy ra. Cho tỏi vào phi sơ cho thơm, lưu ý không cháy tỏi quá vì còn nướng.

– Sau đó dùng thìa rưới bơ, tỏi lên bánh mỳ, rắc chút rau mùi băm nhỏ lên, cho vào nồi chiên 180 độ C trong 4-5 phút. Ăn nóng giòn sẽ ngon hơn.

Rửa sạch khoai lang rồi để ráo nước, cắt lát mỏng vừa và phết bơ lên bề mặt từng lát khoai, sau đó xếp vào nồi đã được làm nóng sẵn rồi nướng ở 180 độ C trong 17 phút là có mẻ khoai thơm ngon cho cả gia đình.

– Sườn rửa sạch sau đó ướp với chút nước muối loãng rồi chặt miếng to.

– Ướp sườn với hành tỏi băm nhỏ, dầu hào, mật ong, nước sốt sườn nướng mua sẵn, hạt nêm trong vòng 30 phút.

– Nướng lần 1 ở nhiệt độ 200 độ C trong 6-7 phút, lật sườn, nướng lần 2 thêm 4-5 phút đến khi miếng sườn được vàng óng.

– Lưu ý khi nướng gạt hết hành tỏi ra để đỡ cháy. Trong lúc nướng, phi 1 ít hành tỏi lên, đổ phần nước ướp sườn vào, thêm 1 chút tương cà sẽ có phần nước sốt sườn để rưới lên.

【#5】Những Món Ngon Khó Cưỡng Từ Thịt Trâu Mà Bạn Tha Hồ Chế Biến

Cách chế biến 13 món ăn ngon tuyệt đỉnh từ thịt heo

https://thitngonnhapkhau.vn/bai-viet/cong-ty-cung-cap-thit-trau-an-do-chat-luong-gia-re-tai-tphcm

https://thitngonnhapkhau.vn/bai-viet/bang-gia-si-thit-trau-nam-2020-moi-nhat

1. Bí quyết chọn thịt trâu ngon cho bà nội trợ

Trước khi muốn có món ăn ngon, chắc chắn bạn phải chọn được loại nguyên liệu tốt nhất. Đối với thịt trâu, chúng ta có một số cách sau đây để chọn được miếng thịt chất lượng.

  • Bạn có thể ngửi để nhận biết miếng thịt có còn tươi hay không vì thịt trâu có mùi thơm rất đặc trưng, không như những loại thịt khác.
  • Miếng thịt trâu còn tươi sẽ có màu đỏ sậm, mỡ trắng và bề mặt khô mịn.
  • Dùng tay để ấn nhẹ xem độ đàn hồi của miếng thịt có tốt không. Thịt trâu đã ôi sẽ cho cảm giác nhão, khi nhấn để lại vết lõm.

b. Chọn theo món ăn mà bạn muốn chế biến

Bạn nên chọn phần thịt thăn hoặc bắp cho món xào, gác bếp và món hầm. Đối với món cà ri hoặc sốt vang, bạn hãy chọn phần thịt nhiều gân.

Thịt trâu nhập khẩu tại Thịt ngon nhập khẩu đảm bảo vệ sinh ATTP và luôn tươi mới mỗi ngày giúp bạn không phải lo lắng về chất lượng thực phẩm.

2. Thịt trâu làm gì ngon, hãy để Thịt ngon nhập khẩu mách nước cho bạn!

Bạn hãy chuẩn bị nguyên liệu như sau để làm món thịt trâu gác bếp:

– 1kg bắp trâu

– 100gr hạt mắc khén. Mắc khén là một loại gia vị nổi tiếng tại vùng Tây Bắc, Việt Nam với mùi thơm đặc trưng và công dụng tương tự như hạt tiêu.

– Gia vị cần có: Muối, sả, gừng, ớt, đường, tỏi, ớt khô

Các bước chế biến món thịt trâu gác bếp:

Bắp trâu rửa sạch, để ráo nước và thái thành từng miếng dài chữ nhật dày khoảng 2 đốt ngón tay theo thớ dọc. Sau đó, dần miếng thịt cho mềm ra.

– Dùng chảo để rang hoặc nướng trên than ớt khô đến khi ngửi thấy mùi thơm rồi cho vào cối giã nhuyễn cùng tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối, đường để cho ra hỗn hợp gia vị.

– Lấy hỗn hợp gia vị đã giã nhuyễn ở bước 1 sát xung quanh miếng thịt và trộn đều, để cho thịt ngấm gia vị trong vòng 1 – 2 tiếng.

– Bạn cần chuẩn bị bếp hun khói và que tre để xiên thịt.

– Đặt từng miếng thịt cách bếp khoảng 1m và sấy liên tục ít nhất 13 giờ để thịt khô lại, tuỳ theo mức độ khô bạn mong muốn mà thời gian sấy lâu hay mau hơn. Trong thời gian sấy, hãy lưu ý lật mặt thịt để thịt được chín đều.

– Thịt trâu gác bếp càng khô thì sẽ bảo quản được càng lâu, nên bảo quản thịt trong ngăn mát tủ lạnh và hâm nóng trước khi sử dụng.

Nguyên liệu cần có:

– Thịt trâu: 2 lạng

– Rau muống non hoặc rau cần

– Gia vị: mì chính, hạt nêm, tiêu, dầu hào, nước tương.

Cách làm món thịt trâu xào:

Bước 1:

– Băm nhỏ tỏi. Nhặt sạch rau và rửa sạch, để ráo: đối với rau muống, bạn bỏ cọng và lá già úa; đối với rau cần bạn bỏ phần rễ.

– Rửa sạch thịt trâu và thái từng miếng mỏng, bản to rồi ướp cùng tỏi, dầu hào, tiêu tỏng 10 phút.

Bước 2:

– Phi thơm hành tím và tỏi cùng dầu ăn trong chảo. Tiếp theo bạn thịt trâu vào xào riêng, đảo đều và nhanh tay đến khi thịt chín tái hãy trút ra tô.

– Bạn hãy tiếp tục dùng chảo để xào rau, nêm nếm với mì chính, hạt nêm, nước tương và một chút nước để rau nhanh chín.

– Khi rau vừa chín tới, cho phần thịt trâu ban đầu vào đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 3:

– Trút ra đĩa, trang trí bằng hành lá và rắc tiêu, ăn nóng để không làm mất vị ngon của món ăn.

– Nước chấm dùng kèm món thịt trâu xào là nước tương cùng ớt tươi.

Cách chế biến món thịt trâu xào lá lốt:

  • Rửa sạch tất cả nguyên liệu.
  • Thái mỏng hành tây, lá lốt khoảng 1cm. Thịt trâu thái thành miếng mỏng.
  • Cho vào bát tỏi băm, 1/3 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm và 1 chút tiêu rồi trộn đều với thịt trâu trong bát khoảng 15 phút.
  • Làm nóng chảo và cho dầu ăn vào để phi tỏi. Đến khi tỏi bắt đầu thơm, cho thịt trâu vào xào chín tái thì trút ra để riêng.
  • Tiếp theo bạn cho hành tây vào chảo xào với lửa nhỏ đến khi hành tây chín thì cho lá lốt và thịt trâu vào xào chung.
  • Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp và múc ra đĩa.
  • Trang trí món ăn bằng tiêu và hành lá để thơm hơn.

Các bước ướp thịt trâu nướng tảng:

Ở bước này nếu bạn muốn rút ngắn thời gian có thể dùng khăn hoặc giấy thấm bớt nước ở mặt ngoải miếng thịt.

Bước 2:

Băm nhỏ các loại hành, tỏi. Hành lá rửa sạch và thái nhỏ. Sả cây làm sạch và băm nhuyễn.

Bước 3:

Đến bước này, bạn hãy chuẩn bị một chiếc âu lớn, cho toàn bộ nguyên liệu vào với thịt cùng một chút muối, đường, hạt nêm, tiêu và dầu ăn rồi trộn đều. Vì tảng thịt khá dày nên thời gian ướp tốt nhất để thịt được ngấm gia vị nên ít nhất là 30 phút. Nếu có thời gian ướp lâu hơn, bạn có thể ướp qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

Nguyên liệu

Cách thực hiện vô cùng đơn giản:

  • Bước 1: Ướp thịt trâu thái mỏng với tỏi, nước mắm, mắc khén, muối trong khoảng 30 phút.
  • Bước 3: Đặt chảo lên bếp cho nóng rồi cho dầu ăn, thịt trâu đã ướp vào, đảo đến khi thịt chín tái. Vò nát lá lồm rồi cho vào đảo cùng. Khi lấy lá lồm chuyển sang màu hơi nâu nghĩa là món ăn đã được, tắt bếp rồi trình bày ra đĩa.

Thịt trâu nhúm mẽ chọn loại nào

Chuẩn bị nguyên liệu cho 4 người ăn:

Cách thực hiện món thịt trâu nhúng mẻ:

Bước 2: Sơ chế các loại nguyên liệu khác như sả, gừng, hành khô và tỏi rồi băm nhuyễn. Rửa sạch rau ăn sống với nước muối pha loãng, vớt ra để cho ráo nước. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc bằng đốt ngón tay. Cà chua rửa sạch và thái múi cau.

Bước 3: Thịt trâu thái thành miếng nhỏ vừa ăn và ướp cùng gừng, tỏi, 2 thìa cafe bột canh, 3 thìa cafe xì dầu, 1 thìa cafe hạt nêm, 1 thìa cafe tiêu trong 20 phút rồi trình bay ra dĩa.

Bước 4: Với mẻ, tuỳ vào khẩu vị thích ăn chua nhiều hay ít mà thêm muối rồi tán nhuyễn, lọc qua rây.

Bước 5: Phi thơm hành băm với dầu ăn rồi cho nước dùng ở bước 1 đã lọc xương vào cùng. Đun đến khi nước sôi thì cho thêm mẻ, ớt khô, cà chua vào để tạo màu sắc cho món ăn.

Cuối cùng, bạn nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn và cho hành lá vào nồi.

Món thịt trâu nhúng mẻ có thể chấm cùng nước tương hoặc muối tiêu chanh để đậm đà hơn.

Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

– Dưa chua: 400gr

– Thịt trâu: 100gr

– Cà chua: 2 quả nhỏ

– Gia vị: Mắm, muối, nêm, tỏi băm, hành tím.

Cách làm canh dưa nấu thịt trâu như sau:

  • Rửa sạch thịt, thái kát mỏng rồi ướp cùng 1 muỗng cà phê bột nêm.
  • Băm nhỏ tỏi, hành tím. Hành lá cắt khúc bằng đốt ngón tay. Cà chua thái múi cau.
  • Phi hành, tỏi đến khi thơm thì cho thịt trâu vào xào với lửa to. Tắt bếp ngay khi thấy thịt vừa chín tái.
  • Xào cà chua với dầu ăn và dưa chua trong nồi, sau đó đổ nước lạnh vào và đợi nước sôi.
  • Khi nước vừa sôi, bạn thả tất cả phần thịt đã xào ở trên vào và chờ nước sôi một lần nữa, nêm nếm sao cho vừa miệng.
  • Múc canh ra bát rồi trang trí bằng hành lá cho thơm và đẹp mắt.

Cách thực hiện món cà ri thịt trâu:

  • Ướp thịt cùng muối, hành, tỏi, ớt băm nhuyễn trong khoảng 15 phút.
  • Chuẩn bị chảo và một ít dầu để rán thịt. Phần thịt sau khi rán vàng mặt ngoài thì cho bột cà ri vào trộn đều.
  • Cho hỗn hợp thịt vừa trộn vào nồi, đổ nước ấm và nước cốt dừa đến khi ngập thịt rồi bật lửa nhỏ, nêm nếm sao cho vừa ăn.
  • Khoai tây hoặc khoai lang ướp sơ với đường, rán hơi cháy để tạo mùi thơm.
  • Khi thịt gần chín, cho khoai vào và chờ đến khi nước cà ri đạt độ sệt như ý muốn là đã hoàn tất món ăn.

– 200gr thịt bắp hoặc thăn trâu

– 2 quả khế chua

– 1 quả cà chua chín

– Rau mùi, lá lốt, rau răm, ớt

– Gia vị: hành khô, tỏi, hạt nêm, muối, mì chính, nước mắm, đường, ớt bột, dầu ăn.

Ssơ chế các nguyên liệu

– Hành và tỏi khô bóc sạch vỏ và băm nhuyễn.

– Thịt trâu sau khi rửa sạch thái thành từng miếng mỏng, bản to theo chiều ngang của thớ thịt. Sau đó ướp thịt với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, bột ngọt, tiêu và dầu ăn trong 15 phút.

– Khế chua bỏ rìa và thái thành từng lát mỏng, cà chua thái múi cau, dứa cũng thái thành miếng mỏng. Các loại rau nêm bạn hãy rửa sạch và cắt khúc khoảng 1 đốt ngón tay. Ớt sừng cắt thành lát mỏng.

Cách chế biến:

  • Đun nóng một ít dầu ăn và xào sơ phần thịt trâu đã ướp đến khi thịt săn lại và cho ra dĩa.
  • Tiếp tục dùng chảo phi tỏi và ớt bột, sau đó cho cà chua vào xào đến khi cà chua vừa chín, bạn cho tất cả nguyên liệu vào nồi nước đã chuẩn bị sẵn.
  • Đun đến khi nước sôi hãy cho khế chua, dứa vào nồi và chờ đến khi nước sôi lần nữa thì hãy cho thịt trâu vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.
  • Múc canh ra bát rồi trang trí cùng ớt sừng, rau thơm là đã có thể thưởng thức cùng bữa cơm gia đình rồi đấy!

https://thitngonnhapkhau.vn/bai-viet/cach-chon-thit-bo-ngon-cho-quan-nhau

https://tongkhothitheo.vn/gia-thit-heo-thang-9-2020/

https://thitngonnhapkhau.vn/bai-viet/cach-lam-lau-bo-uc

【#6】Các Món Ăn Chữa Bệnh Từ Thịt Lươn

Theo Đông y, lươn (thiên ngư) có vị ngọt, tính ấm, không độc, tác dụng bổ gan, tỳ, thận, thích hợp với thể trạng nhiệt, rất tốt cho người gầy yếu, xanh xao, phụ nữ sau khi sinh bị suy nhược, khí huyết không điều hòa.

Không chỉ là món ăn ngon, bổ dưỡng, tất cả các bộ phận của con lươn còn có tác dụng chữa bệnh. Đầu lươn trị lỵ, trị thực tích không tiêu.Da lươn trị phụ nữ có hạch vú cứng đau. Xương lươn đốt cháy thành than, hòa dầu bôi nhọt ác tính, dùng trị phong nhiệt ung độc. Dân gian còn dùng xương lươn rang với cát, tán nhỏ, hòa với nước lọc uống trị được bệnh đau lưng.

Thịt lươn có tác dụng bổ gan, tỳ, thận.

Lươn tiềm hương nhu: Lươn 3 con (băm nhỏ), hương nhu 10g, tiềm cách thủy, dùng 3-5 ngày trị chứng cam tích ở trẻ em.

Lươn tiềm nấm kim châm: Lươn 1 con, nấm kim châm 20g, tần cách thủy, dùng thường xuyên, trị chân tay yếu không sức.

Bột lươn: Lươn 1 con, mổ bỏ nội tạng, rửa sạch, nướng khô, tán thành bột nhuyễn, thêm 10g đường đen đã xào qua trộn lẫn, sau đó nuốt uống với nước ấm, mỗi ngày 1 lần, 5 – 7 ngày là một liệu trình, dùng trị chứng lỵ lâu ngày.

Bài thuốc

Chữa mồ hôi ra nhiều ở tay, chân: Lươn 1 con, luộc qua, gỡ lấy thịt, ý dĩ nhân 20g, để sống, phơi khô hoặc sao vàng, giã nhỏ thành bột, gạo nếp 30g vo kỹ, để ráo nước, giã thành bột. Trộn chung 3 thứ, thêm ít muối, nấu với nước luộc lươn cho nhừ thành cháo ăn trong ngày. Dùng 5 – 7 ngày.

Chữa khí huyết hư nhược sau khi sinh: Lươn 1 con (250 – 300g), kê nội kim 6g, hành, gừng, nước tương, muối, rượu vang, bột ngọt vừa đủ. Lươn làm thịt, bỏ nội tạng rửa sạch, cắt đoạn dài 6cm, kê nội kim rửa sạch, bỏ vào bát sứ cùng thịt lươn, thêm hành, gừng, rượu, muối, nước tương dùng lửa lớn chưng chín, rắc bột ngọt vào trộn đều là được.

Bổ thần kinh, bổ âm mát gan, thanh nhiệt trừ thấp, phòng chữa viêm gan: Lươn 2 con (mỗi con 300g) nhân trần 30g; râu ngô, lá dâu, đẳng sâm, táo nhân, huyền sâm, xa tiền tử, mỗi vị 15g. Sắc thuốc lấy nước. Làm lươn sạch chặt khúc 2cm, bỏ xương ống, khía, rửa qua nước muối, đổ nước thuốc, lươn, gia vị, nấu lửa nhỏ cho chín rồi ăn nóng.

Chữa di tinh, mộng tinh: Củ súng 10g nấu chín, bóc vỏ phơi khô. Hoài sơn 50g nấu chín phơi khô. Hai thứ tán bột, trộn đều với cháo thịt lươn ăn lúc đói. Dùng liên tục một thời gian.

Theo Bác sĩ Thanh Lan/ Sức khỏe & Đời sống

【#7】Nếu Muốn Bữa Cơm Trưa Thêm Hấp Dẫn Hãy Học Ngay Cách Làm Các Món Ăn Từ Thịt Lươn Này Nhé!

Bạn đã biết cách chế biến thịt lươn thành những món ăn thơm ngon và cực kì bổ dưỡng chưa?

Nếu đã ngán thịt heo, thịt gà hay cá, tại sao bạn không thử các món làm từ lươn? Trong loại thịt này có chứa nhiều chất dinh dưỡng như chất đạm, chất béo, vitamin A, B1, B6 hay chất sắt, natri, kali, canxi,…rất tốt cho cơ thể. Chần chừ gì nữa mà không tìm hiểu ngay phương pháp chế biến một số món ngon từ lươn nào.

1. Lươn xào đậu phụ chuối xanh Nguyên liệu bao gồm:

– 150gr lươn

– 2 quả chuối xanh

– 100gr đậu phụ

– 50gr thịt ba chỉ

– Lá tía tô, lá lốt, hành lá

– 1 quả ớt sừng

– Hành, tỏi

– Gia vị: mắm tôm, nước nghệ, giấm, muối ăn, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn

Đầu tiên, chúng ta cần sơ chế các nguyên liệu:

– Chuối xanh bỏ vỏ, cắt thành từng khúc rồi cho vào thau nước lạnh. Sau đó trụng qua nước sôi, vớt ra để ráo, trộn với 2 thìa nước nghệ.

– Hành, tỏi băm nhuyễn

– Đậu phụ cắt thành từng miếng vuông, đem rán vàng.

– Lươn làm sạch, cắt khúc, bỏ vào tô rồi ướp với nước nghệ, hành, tỏi băm, đường, tiêu, muối.

– Thịt ba chỉ rửa sạch, thái thành miếng rồi đem ướp tương tự như thịt lươn.

– Lá lốt, lá tía tô, ớt, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.

Các bước thực hiện món ăn này:

Bước 1: Cho dầu ăn, một ít tỏi băm vào chảo và phi thơm. Sau đó cho phần thịt lươn đã ướp vào xào.

Bước 2: Tiếp theo, cho chuối, đậu và thịt ba chỉ vào. Nêm thêm các loại gia vị sao cho vừa ăn là được.

Bước 3: Giữ như vậy khoảng 10 phút. Khi thịt lươn đã mềm, nước sánh lại thì cho thêm hành lá, ớt, tía tô, lá lốt vào, trộn đều tất cả lên rồi tắt bếp. Tới lúc thưởng thức rồi đấy!

2. Lươn xào lăn Nguyên liệu gồm có:

– 200gr thịt lươn

– Nước cốt dừa

– 1 củ hành tây

– 50gr đậu phộng rang

– Bún tàu, nấm mèo

– Ớt, sả, rau om, ngò gai

– Gia vị: hành, tỏi, muối, tiêu, đường, bột cà ri, dầu ăn, hạt nêm

Sơ chế nguyên liệu:

– Hòa tan 1 muỗng bột cà ri vào một chén nước.

– Hành, tỏi, sả và ớt băm nhuyễn.

– Lươn làm sạch, cắt thành khúc khoảng 3 cm rồi cho vào tô và ướp cùng với hạt nêm, đường, muối, tiêu, ớt băm, sả băm, nước cà ri.

– Nấm mèo ngâm nước ấm, khi nào chúng nở ra thì thái thành từng sợi mỏng.

– Rau om rửa sạch, cắt khúc. Ngò gai thì cắt nhỏ.

– Bún tàu ngâm nước cho mềm rồi dùng kéo cắt thành từng đoạn dài.

– Đậu phộng bỏ vỏ rồi giã nhuyễn.

Cùng thực hiện nào:

Bước 1: Bắt nồi lên bếp, cho dầu ăn, hành tỏi vào phi thơm.

Bước 2: Cho lươn vào, xào đến khi thịt săn lại thì cho thêm nấm mèo, bún tàu, hành tây, nước cốt dừa. Trộn đều tất cả lên, nêm gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.

3. Lươn om riềng mẻ Chúng ta cần có các nguyên liệu sau:

– 250gr lươn

– 500gr thịt heo băm

– 100gr thịt ba chỉ

– 1 củ riềng

– Gia vị: bột nghệ, mắm tôm, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn, hành tím

– Lá lốt, Hành lá, tía tô, nấm mèo, ớt

Sơ chế nguyên liệu:

– Thái thịt ba chỉ thành những lát mỏng.

– Tía tô, lá lốt rửa sạch, cắt nhỏ.

– Hành tím băm nhỏ

– Củ riềng vắt lấy nước cốt và hòa nửa muỗng cà phê bột nghệ, nửa củ còn lại băm nhuyễn.

– Lươn làm sạch, sau đó chia thành 2 phần: một nửa thì cắt khúc khoảng 5 đến 6cm, nửa còn lại chỉ lấy thịt, bỏ xương.

– Ướp lươn cắt khúc và thịt ba chỉ với riềng băm nhỏ, nước cốt riềng, mắm tôm.

– Nấm mèo ngâm nước cho nở ra rồi thái nhỏ.

– Thịt heo bằm trộn với nấm mèo, hành tím băm, hạt nêm, tiêu, đường. Tiếp theo, vo phần thịt đó thành viên tròn tương ứng với số miếng lươn đã lọc xương.

– Cho từng viên thịt vào giữa bụng lươn, cuốn lá lốt ở ngoài, dùng hành lá buộc lại, làm thành chả lươn.

Tới lúc nấu nướng rồi đây:

Bước 1: Chuẩn bị chảo dầu, rán vàng phần chả lươn rồi vớt ra đĩa.

Bước 2: Dùng những miếng xương lươn đã lọc lúc nãy, hầm cho ra nước ngọt.

Bước 3: Cho thịt ba chỉ và lươn vào chảo, xào cho săn lại.

Bước 4: Chuẩn bị một cái nồi, cho nước hầm xương, thịt ba chỉ và lươn đã xào vào, đun đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ. Tiếp tục thả các miếng chả lươn, nêm thêm mắm tôm, đường, riềng, nửa muỗng cà phê bột nghệ. Om liu riu cho đến khi nước sánh lại là được.

Bước 5: Tắt bếp, cho lá tía tô, lá lốt đã cắt nhỏ. Món này có thể ăn kèm với cơm hoặc bún.

Sau khi nắm được một số công thức trên, các bạn đã có thể bổ sung vào thực đơn của gia đình mình những món ăn dân dã, giản dị nhưng vô cùng bổ dưỡng rồi đấy. Hương vị đậm đà, thơm ngon của chúng chắc chắn sẽ khiến người ăn ngất ngây.

Ảnh: Internet

【#8】Cách Làm Thịt Lươn Hết Nhớt Đúng Chuẩn Không Tanh Để Món Ăn Ngon Hơn

Thịt lươn không những chứa nhiều chất dinh dưỡng mà còn có mùi vị hấp dẫn riêng nên rất được ưa chuộng, đặc biệt là trẻ nhỏ. Lươn lại là sinh vật sống dưới nước hoặc trong bùn lầy nên hơi tanh và có nhiều nhớt. Chính vì thế, chúng ta cần biết cách làm thịt lươn để khi chế biến món ăn ngon đúng điệu. Bất kể các bạn chế biến món ăn nào từ lươn thì công đoạn làm thịt là rất cần thiết.

Những con lươn đồng có kích thước vừa phải khoảng từ 350 – 400 gram là ngon nhất. Các bạn nên chọn những con còn sống, vẫn thấy động đậy bởi lươn chết thường sinh ra nhiều độc tố gây hại cho sức khỏe nếu ăn phải. Sau khi đã có được lươn ngon, hãy bắt tay vào làm thịt lươn để có được những món ăn ngon tuyệt cú mèo từ thực phẩm này.

Cách làm sạch lươn không tanh

Cách 1: Dùng chanh và muối

Chanh và muối đều là những nguyên liệu sẵn có trong tủ bếp của mỗi gia đình. Vì vậy, nếu lỡ mua lươn về mà không biết làm thế nào cho sạch nhớt thì có thể chưng dụng hai nguyên liệu này. Cách làm như sau:

  • Bước 1: Cho lươn vào một cái nồi nhỏ.
  • Bước 2: Thêm một chút muối trắng vào trực tiếp mình con lươn. Tùy số lượng lươn mà các bạn cho muối với liều lượng phù hợp.
  • Bước 3: Vắt từ 1 – 2 quả nước cốt chanh vào nồi.
  • Bước 4: Cho thêm một chút nước nóng già rồi đậy kín vung.
  • Bước 5: Đợi khoảng 5 – 7 phút cho lươn nhả bớt nhớt ra để sau khi rửa nhanh sạch hơn.
  • Bước 6: Lấy lươn ra khỏi nồi rồi dùng tay có đeo găng tuốt nhẹ nhàng phần thân lươn. Vừa tuốt vừa rửa dưới vòi nước chảy cho đến khi sạch nhớt là được.

Sau khi đã làm sạch nhớt theo các bước kể trên, các bạn chỉ việc đem mổ lươn và chế biến thành các món ăn yêu thích như: Lươn nướng, lươn chiên giòn, cháo lươn…

Cách 2: Tận dụng ngăn đá tủ lạnh

Sau khi mua lươn về, các bạn cho vào một cái túi nilong nhỏ, buộc chặt miệng túi rồi để 2 giờ đồng hồ trong ngăn đá tủ lạnh.

Sau khi đủ thời gian, mang lươn đặt vào thau nước rồi vẩy một chút nước rửa chén vào lươn. Lúc này bạn chỉ cần rửa lại với nước sạch là chất nhờn của lươn đã được loại bỏ thì có thể mang đi mổ rồi chế biến theo món ăn mà mình ưa thích.

Cách 3: Dùng rượu trắng để làm sạch nhớt

Trong trường hợp không có nhiều thời gian chờ đợi, các bạn có thể cho lươn bóp cùng với rượu trắng 30 – 45 độ. Bóp đều tay nhẹ nhàng trên thân lươn khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại với nước cho đến khi nào không còn nhớt nữa thì thôi.

Cách mổ lươn

Khi lươn đã được làm sạch nhớt, các bạn hãy mổ lươn với cách làm đơn giản và dễ dàng. Chỉ cần bỏ ra chút thời gian là các bạn có thể tự mình chế biến lươn vừa đảm bảo vệ sinh lại không mất đi giá trị dinh dưỡng trong đó.

Cách lọc xương lươn

Một công đoạn vô cùng quan trọng trong cách làm thịt lươn đó chính là lọc xương. Quá trình lọc không cần sự khéo tay nhưng phải cẩn thận để thịt không bị nát.

  • Với thịt lươn chín: Sau khi hấp thịt lươn xong, các bạn cho ra đĩa để nguội bớt thì tiến hành tách thịt riêng, xương riêng dọc theo thân mình.
  • Với thịt lươn còn sống: Các bạn lấy một con dao thật sắc rạch một đường phía cạnh đầu của lươn, sau đó lách dọc theo chiều của xương. Làm tương tự với bên còn lại là có thể lấy được toàn bộ xương ra khỏi thân lươn.

Như vậy, chúng ta vừa tìm hiểu chi tiết về cách làm thịt lươn đúng chuẩn nhà hàng. Bây giờ các bạn có thể chế biến thành những món yêu thích từ lươn để chiêu đãi cả nhà và làm phong phú thêm thực đơn cho bữa ăn gia đình. Gợi ý những món ăn ngon sẽ giúp bạn tiết kiệm tối đa thời gian nấu nướng. Bạn không phải vắt óc căng thẳng nghĩ xem “Hôm nay ăn gì” hay “Tối nay ăn gì”.

【#9】Nấu Ăn Ở Nhà: Cách Làm Thịt Kho Hột Vịt Đậm Đà Ngon Cơm Ngày Đông

Cách làm thịt kho hột vịt đậm đà ngon cơm ngày đông:

Cách làm thịt kho hột vịt đậm đà ngon cơm ngày đông: Thịt kho hột vịt hay còn tên khác là thịt kho tàu là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của gia đình Việt nhưng bí quyết để có món ăn ngon đúng vị lại là cả một nghệ thuật đấy! Từ khóa tìm kiếm:cách làm thịt kho hột vịtcông thức thịt kho hột vịthướng…dạy học nấu ăn ngon The post Cách làm thịt kho hột vịt đậm đà ngon cơm ngày đông appeared first on Sổ tay nấu ăn.

Thịt kho hột vịt hay còn tên khác là thịt kho tàu là món ăn rất gần gũi trong bữa cơm của gia đình Việt nhưng bí quyết để có món thức ăn ngon đúng vị lại là cả một nghệ thuật đấy!

Cách làm thịt kho hột vịt mặn mà ngon cơm ngày đông

Bởi Ms. Ăn uống,

20/12/2017

Nguyên liệu:

  • Thịt heo: 500g –
  • Trứng vịt: 4-5 trái –
  • Nước dừa tươi: 400ml –
  • Hành tím, nước màu dừa –
  • Muối, đường, nước mắm –

Hướng dẫn:

Bước 1: Để làm món thịt kho này bạn có thể sử dụng thịt đùi hoặc thịt ba chỉ. Thịt cắt miếng cỡ 4-5 cm. Đối với món thịt này bạn phải xắt miếng lớn, to gấp 3-4 lần so với thịt kho bình thường. Sau khi thái bóp với 1 thìa muối hạt, sau đó rửa lại thật sạch.

Bước 2: Để món thịt kho ngon, thịt được ướp với 1/2 thìa đường rồi đem phơi nắng hoặc để nơi thoáng mát ít nhất 2-3h. Đây cũng là bước quan trọng đặc biệt để giúp món thịt kho của bạn ngon hơn.

Bước 3: Hành tím bóc vỏ,rửa cho sạch đập giập, vắt lấy nước cốt cho vô ướp cùng thịt, thêm chút muối, nước màu dừa để thêm khoảng 30-45 phút nữa.

Bước 4: Trứng vịtrửa cho sạch luộc chín, bóc vỏ.

Bước 5: Cho nước dừa tươi vào nồi, tiếp nối bỏ thịt vào kho. Nước sôi hớt hết bọt chan nước trong. Sau đó kho nhỏ tuổi cho cho đến khi thịt chín mềm. Khi thịt gần được cho trứng vào kho tiếp khoảng 15 phút, nêm 1 thìa nước mắm cho thơm là được.

Chú ý nước dừa tươi phải cao hơn mặt thịt, nếu nước cạn thì bổ sung thêm nước để kho và món thịt kho này không kho cạn mà vẫn còn chút nước.

Những miếng thịt thơm mềm, béo ngậy, Color ấm áp đưa về ý nghĩa đủ đầy, sung túc cho năm mới.

Từ khóa tìm kiếm:

  • hướng dẫn thịt kho hột vịt
  • cách làm thịt kho hột vịt
  • công thức thịt kho hột vịt
  • c kho
  • trung kho hot vit
  • cach nau thit kho hot vit
  • cach nau monn ca kho to
  • cach nau mon kho don gian
  • cach lam luong kho xa ot cuc ngon
  • cach kho man ngon
  • CACH DAY NAU CAC MON KHO
  • cach che bien mon dau muc kho
  • cac mon xao ngon an voi com trang

The post Cách làm thịt kho hột vịt đậm đà ngon cơm ngày đông appeared first on Sổ tay nấu ăn.

【#10】Các Món Cháo Ngon Cho Bé Trên 1 Tuổi Mẹ Nên Tham Khảo

Cách nấu các món cháo ngon cho bé trên 1 tuổi tưởng chừng đơn giản, nhưng thực tế, đòi hỏi phải đảm bảo chế độ dinh dưỡng đa dạng, khoa học hơn so với độ tuổi trước đó rất nhiều. Mẹ hiểu về dinh dưỡng và nắm trong tay những bí quyết nấu cháo thơm, ngon cho bé, sẽ giúp con tăng cân nhanh chóng, khỏe mạnh.

Bí quyết nấu cháo ăn dặm cho bé trên 1 tuổi

Gạo, nước và thời gian nấu cháo là 3 yếu tố cấu thành một nồi cháo ngon. Mẹ có thể sử dụng nước hầm gà hoặc đơn giản chỉ là nước dashi rau củ để nấu cháo cũng đã tăng vị đậm đà cho cháo rồi.

Để cháo sánh thì mẹ nên cho vào 1 chút gạo nếp. Gạo nếp sẽ luôn giúp cháo sánh và thơm.

Mẹo hay để nấu cháo nhanh nhừ: nồi nấu sôi thì hạ lửa, để cháo sôi lăn tăn lên 1 lúc, đậy vung thật kín, tắt bếp đi. 1 lúc sau lại bật bếp cho sôi rồi hạ lửa và quấy nhẹ tay liên tục. Quấy đều gạo sẽ ra nhựa, đặc, sánh và không bị vữa.

Lúc vội mẹ có thể dùng cơm nát để nấu cháo, vừa tiện vừa nhanh. Để nấu cơm nát cũng cực dễ. Bạn chỉ cần vo gạo, trút vào bát con, thêm nước rồi để bát vào nồi cơm điện, cơm cả nhà chín là cơm nát cũng hoàn thành.

Các món cháo ngon cho bé trên 1 tuổi

1. Nấu cháo lươn rau củ

Nguyên liệu:

  • Lươn 1 khúc vừa đủ lượng ăn cho bé
  • Gạo nếp, gạo tẻ, quinoa (ngâm qua đêm)
  • Cà rốt, lơ xanh
  • Hành tăm, bột nghệ

Cách làm:

  • Cà rốt thái hạt lựu. Cho tất cả các nguyên liệu lươn, gạo nếp, gạo tẻ, quinoa vào nồi áp suất. Hầm nhừ.
  • Lơ xanh luộc chín ở ngoài (Vì lơ xanh nhanh chín và nếu cho vào nồi hầm sẽ quá nhũn).
  • Đợi các nguyên liệu chín nhừ thì vớt lươn, lột da, gỡ xương va ướp thịt với xíu bột nghệ. Phi thơm hành tăm, đảo lươn vào xào.
  • Thêm lơ xanh vào nồi cháo, quấy đều. Múc ra bát và xúc lươn lên trên là xong.

2. Cháo lươn cà rốt

Chuẩn bị: 25g gạo tẻ, 10g thịt lợn, 20g cà rốt, 1 con lươn loại vừa còn sống.

Cách làm: Sơ chế lươn, sau đó cho vào hấp hoặc luộc chín, lấy phần thịt, bằm nhỏ. Sau khi gạo tẻ chín mềm cùng cà rốt (thái nhỏ) thì cho lươn vào nấu tiếp. Khi cháo chín, nêm ít hạt nêm cho bé rồi đun thêm khoảng 7-10 phút. Tắt bếp, để nguội khoảng 2 phút rồi cho trẻ ăn.

3. Cháo thịt gà nấu bí đỏ

Thịt gà và bí đỏ đều có tính ấm, nên khi kết hợp với nhau sẽ giúp cơ thể lưu thông khí huyết, trẻ ăn ngon miệng và hấp thụ tốt hơn.

Chuẩn bị: 50g thịt gà, 50g bí đỏ, 80g gạo tẻ

Cách làm: Thịt gà bỏ xương, băm nhỏ. Bí đỏ hấp và tán sao cho nhuyễn. Gạo tẻ sơ chế, đun chín nhừ, sau đó cho bí đỏ và thịt gà ninh khoảng 10 phút. Nêm gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Lưu ý, cho trẻ ăn khi cháo còn ấm giúp trẻ ăn ngon hơn và hương vị cháo cũng không bị mất đi.

4. Cháo thịt/xương nấu cùng đậu cô ve

Nguyên liệu: gạo tẻ 25g, đậu 30g, thịt 20g

Cách làm: Thịt heo và đậu xay nhuyễn. Đối với xương thì ninh lấy nước dùng để nấu cùng gạo. Sau khi gạo được nấu thành cháo trắng đặc, cho thịt heo và đậu xay nhuyễn vào nấu khoảng 2 phút, nêm gia vị vừa miệng và tắt bếp.

5. Cháo cua

Chuẩn bị: bột gạo 20g, bột bông cải 20g, bột năng 5g, cua.

Cách làm: Cua luộc chín, lấy thịt, xay nhuyễn. Sau đó hòa cua với ít nước cho tan đều. Cho nước và bột năng vào nấu chín, tiếp tục cho bột gạo, cua vào đảo đều khoảng 2 phút. Thấy cháo chín mịn, cua tan trong cháo thì nêm gia vị và tắt bếp.

Mẹ nên cho trẻ thưởng thức món cháo dinh dưỡng này khi còn ấm để cháo không bị tanh và mất đi hương vị.

6. Cháo tôm cải thảo hoặc cải xanh

Mẹ có thể biến tấu cháo dinh dưỡng với cháo tôm nấu cùng cải thảo hoặc cải xanh. Hai loại cải này đều thích hợp cho việc nấu cùng tôm. Món cháo này thích hợp với những trẻ đang bị rôm sẩy, nóng trong người.

Chuẩn bị: Gạo tẻ 25g, tôm 2 con lớn, 1 bẹ cải thảo hoặc 10g cải xanh.

Cách làm:

Gạo vo sạch, nấu thành nồi cháo trắng đặc. Tôm luộc chín, bóc vỏ, lấy thịt đem giã nhỏ. Sau đó, cho tôm xào sơ qua cùng hành tím.

Cải thảo hoặc cải xanh băm nhỏ, cho xào cùng tôm. Cháo trắng chín, cho hỗn hợp tôm và rau vào đảo đều trong 2 phút, nêm gia vị rồi tắt bếp.

7. Cháo thịt bò

Thịt bò có thể kết hợp với cà rốt, khoai tây để nấu thành món cháo dinh dưỡng cho trẻ.

Chuẩn bị: cà rốt hoặc khoai tây 30g, thịt bò, gạo tẻ.

Cách làm: Gạo tẻ nấu thành cháo trắng đặc, chín mềm. Thịt bò xay nhuyễn. Cà rốt luộc chín và tán nhuyễn. Sau khi cháo trắng chín, cho thịt bò vào nấu 1 phút. Nêm gia vị và cho cà rốt vào, tắt bếp.

Cháo thịt bò rau củ không chỉ thơm ngon mà còn cung cấp rất nhiều dinh dưỡng cho trẻ.

8. Cháo ếch rau mồng tơi

Chuẩn bị: Ếch loại vừa, gạo tẻ, rau mồng tơi.

Cách làm:

Sơ chế ếch, lấy phần thịt băm nhỏ, sau đó xào qua với hành phi cho thơm. Rau mồng tơi thái chỉ. Gạo cho vào nấu thành cháo trắng đặc.

Khi thấy cháo chín mịn, cho rau vào nấu nhừ. Sau khi rau chín, cho thịt ếch vào, nêm gia vị, tắt bếp. Mẹ nhớ nấu rau mồng tơi kỹ để trẻ ăn không bị đau bụng.

9. Cháo cá lóc khoai tây, gợi ý các món cháo ngon cho bé trên 1 tuổi

Mẹ có thể chế biến món cháo cá lóc kếp hợp với củ khoai tây.

Chuẩn bị: cá lóc 30g, bột gạo 20g, khoai tây 10g.

Cách làm: Cá lóc làm sạch, luộc chín lấy thịt. Khoai tây luộc chín, xay hoặc tán nhuyễn. Sau đó cho hỗn hộp cá, rau củ nấu chín, cho bột gạo vào từ từ, khuấy đều cho mịn. Nêm gia vị vừa đủ, cháo chín tới thì tắt bếp.

10. Cháo thịt heo nấu cùng rau ngót

Chuẩn bị: Gạo tẻ, thịt nạc 30g, rau ngót 30g.

Cách làm:

Gạo vo sạch, bắc lên bếp đun tới khi thành cháo trắng đặc. Thịt heo sơ chế, băm nhỏ. Rau ngọt vò nát, xắt nhuyễn hoặc cho xay nhuyễn. Hành đập nhỏ, phi thơm, trút thịt heo vào xào sơ, nêm nếm gia vị vừa miệng.

Thịt chín tới, mẹ đổ thịt vào nồi cháo, đảo đều tới khi thịt chín thì cho rau ngót đã xay vào nấu tiếp. Để lửa liu riu trong vòng 5 phút, khi thấy cháo, thịt, rau đều chín, quyện đều thành màu xanh nhạt thì mẹ nêm gia vị lần cuối, trộn một ít thìa café dầu ăn dành riêng cho trẻ, tắt bếp.

Mẹ nhớ rau ngót phải nấu chín để tránh bị sống, có mùi hăng, trẻ ăn sẽ không ngon miệng.

11. Cháo thịt heo/ sườn heo nấu cùng đậu Hà Lan

Chuẩn bị: 30g gạo tẻ, thịt heo 30g hoặc sườn heo 100g, đậu Hà Lan 10g.

Cách làm:

Gạo tẻ nấu chín thành cháo trắng (Nếu nấu bằng sườn heo thì ninh sườn cho tới khi nhừ, lấy nước nấu cùng gạo thành cháo). Đậu Hà Lan sơ chế, cho vào nồi, đổ ngập nước, nấu chín mềm. Sau khi đậu chín, mẹ nghiền nát đậu bằng tay.

Hành đập dập, phi thơm, trút thịt heo đã băm sẵn vào xào sơ qua, nêm gia vị vừa đủ. Thịt heo chín tới, cho vào cháo trắng đảo đều. Khoảng 1 phút sao, cho tiếp đậu Hà Lan vào. Nêm gia vị lần cuối, tắt bếp.

Đối với sườn heo, sau khi ninh nhừ lấy nước nấu cháo, mẹ gỡ phần thịt, xé nhỏ và cho vào cháo.

12. Cháo thịt bò nấu cà rốt, phô mai

Thịt bò giàu dinh dưỡng, kế hợp cùng cà rốt và phô mai sẽ mang lại hương vị béo, thơm ngon, kích thích vị giác của trẻ.

Chuẩn bị: Thịt bò 30g (thịt bò thăn), cà rốt 30g, phô mai 1-2 miếng nhỏ.

Cách làm:

Thịt bò sơ chế, băm nhỏ hoặc xay nhuyễn. Cà rốt cắt hạt lựu. Hành trắng đập dập, phi thơm, trút thịt bò xào sơ qua, nêm gia vị, tắt bếp. Gạo trắng nấu thành cháo trắng đặc, sau đó cho thêm cà rốt vào nấu nhừ khoảng 5-7 phút.

Khi cháo trắng cà rốt sánh, mịn, mẹ cho thịt bò vào, đảo đều, nêm gia vị, tắt bếp. Múc cháo ra bát, cho phô mai vào đánh tan, để cháo bớt nóng thì cho trẻ ăn.

Mẹ nhớ không nên nấu thịt bò quá lâu ở nhiệt độ cao sẽ khiến thịt dai. Đối với những bé không thích ăn cháo có vị béo thì mẹ không nên cho phô mai.

13. Cháo tôm súp lơ

Chuẩn bị: gạo tẻ 30g, tôm 5-7 con loại lớn, 1 nhánh súp lơ nhỏ, dầu ăn cho trẻ hoặc 1,2 miếng phô mai.

Cách làm:

Gạo tẻ nấu thành cháo trắng đặc mịn. Tôm sơ chế, bỏ vỏ và chỉ đen ở lưng, cắt hạt lựu. Ướp tôm với chút gia vị, dầu ăn, hành giã nhỏ. Súp lơ xanh trần qua nước sôi, thái miếng nhỏ, sau đó cho vào cháo nấu chín.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành, cho tôm xào sơ qua, nêm gia vị vừa miệng, tắt bếp. Sau đó trút tôm vào nồi cháo trắng, đảo đều tay cho tôm, cháo, súp lơ hòa quyện. Khi thấy cháo chín tới, sánh mịn thì tắt bếp.

Múc cháo ra bát, cho phô mai vào đánh tan hoặc thêm chút dầu ăn dành cho trẻ.

14. Cháo cua cùng bí đỏ

Bí đỏ không chỉ kết hợp với thịt heo, bò mà còn rất thích hợp khi kế hợp cùng cua.

Chuẩn bị: gạo tẻ 30g, cua, bí đỏ 30g.

Cách làm:

Gạo tẻ nấu chín thành cháo trắng đặc, loãng tùy theo sở thích của trẻ. Sau đó cho bí đỏ cắt hạt lưu vào nấu chín. Thịt cua hấp chín, lấy thịt.

Phi thơm hành, trút cua vào xào nhanh tay, nêm gia vị tắt bếp. Cho cua đã xào vào nồi cháo, đảo đều, nêm gia vị lần cuối, tắt bếp. Mẹ có thể cho thêm dầu ăn hoặc phô mai sau khi đã múc cháo nóng ra bát.

15. Cháo trứng, đậu hũ non

Chuẩn bị: Gạo 30g, trứng gà 1 quả, đậu hũ một miếng nhỏ.

Cách làm:

Gạo tẻ nấu thành cháo trắng hơi đặc. Trứng và đậu trộn đều, đánh nhuyễn. Khi cháo sôi, cho hỗn hộp trứng đậu vào nồi cháo, đảo nhanh, nêm gia vị vừa đủ rồi tắt bếp.

Mẹ có thể rắc thêm chút ngò nếu trẻ ăn được để tăng thêm hương vị. Với cháo này, mẹ cũng nhớ cho trẻ ăn nóng để cháo không bị dậy mùi tanh của trứng khi nguội.

16. Cháo trứng bắc thảo

Trứng bắc thảo rất giàu dinh dưỡng, khi nấu lên có vị thơm đặc biệt, chắc chắn sẽ kích thích vị giác của trẻ.

Chuẩn bị: gạo tẻ 30g, trứng gà 1 quả, ½ lòng đen hột vịt bắc thảo.

Cách làm:

Gạo tẻ nấu thành cháo hơi đặc, mịn. Đánh đều trứng trong bát cùng với lòng đen trứng bắc thảo. Lòng đen sẽ còn cợn lại một chút, khi cho vào cháo sẽ tan hết.

Khi nồi cháo sôi, trút hỗn hợp trứng gà và trứng bắc thảo vào, đảo đều tay, nêm gia vị vừa đủ, sau 2 phút tắt bếp. Mẹ có thể nêm thêm chút dầu ăn cho bé.

Với món ăn này, mẹ có thể xắt thêm ít lá tía tô cho trẻ ăn, có tác dụng giải cảm rất tốt.

17. Cháo gan

Chuẩn bị: Gạo tẻ 30g, gan heo miếng nhỏ, cà chua ½ quả.

Cách làm:

Gạo tẻ nấu thành cháo trắng loãng hoặc đặc tùy theo sở thích của bé. Gan băm nhuyễn, cà chua bỏ vỏ, bỏ hạt, thái hạt lựu. Đập dập hành trắng, phi thơm, cho gan vào xào (mẹ nhớ lựa gan còn tươi trong ngày, không chọn gan đã để qua đêm).

Khi gan dậy mùi, cho tiếp cà chua vào xào cho chín, nêm gia vị vừa miệng, tắt bếp. Khi thấy nồi cháo sôi thì cho gan, cà chua vào, đảo đều, nêm gia vị lần cuối, tắt bếp.

Với món ăn này, mẹ nhớ cho trẻ ăn khi còn nóng để cháo không dậy mùi tanh của gan khi nguội.

18. Thanh đạm cháo đậu hũ rau ngót

Nếu trẻ biếng ăn rau, mẹ có thể chế biến món cháo này để tăng cường chất xơ cho trẻ.

Chuẩn bị:

Gạo tẻ 30g, đậu hũ miếng nhỏ, rau ngót 30g.

Cách làm:

Gạo tẻ nấu chín thành cháo trắng đặc, mịn. Đậu hũ nghiền nát, rau ngót làm sạch, xay nhuyễn hoặc xắt nhỏ. Khi nồi cháo đang sôi, cho rau ngót vào nấu chín, nêm gia vị vừa đủ, tiếp tục trút hết đậu vào nồi cháo, đảo đều.

Mẹ lại nêm gia vị lần cuối và tắt bếp. Mẹ múc cháo ra bát và nêm thêm chút dầu ăn cho bé để cháo có vị ngậy thơm.

19. Cháo thịt gà nấm rơm

Chuẩn bị: gạo tẻ 30g, 1 đùi gà, nấm rơm 30g

Cách làm:

Đùi gà ninh nhừ lấy nước để nấu cháo. Gạo tẻ nấu với nước gà ninh thành cháo trắng đặc, mịn. Gà bỏ xương, xé nhỏ thịt. Nấm rơm làm sạch, thái chỉ hoặc xắt nhỏ.

Khi cháo sôi, mẹ cho nấm rơm vào đun đến khi chín, tiếp tục cho thịt gà vào ninh nhừ. Cháo chín, nêm gia vị vừa miệng, tắt bếp. Mẹ có thể cho thêm chút hành nếu trẻ ăn được gia vị.

Những lưu ý khi nấu cháo cho trẻ nhỏ trên 1 tuổi

Trước khi thực hiện cách nấu cháo cho bé 1 tuổi trở lên, mẹ lưu ý không nên xay nhuyễn cháo và đồ ăn cho bé. Khi trẻ dưới 1 tuổi, hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện, bé cần được mẹ cho ăn những món ăn lỏng, nhuyễn.

Đến khi hơn 1 tuổi, bé đã có khả năng tiêu hóa khá tốt, kể cả các thực phẩm hải sản, nên mẹ không cần phải lo lắng nhiều. Lúc này, mẹ nên cho bé làm quen với các thực phẩm đặc hơn một chút để giúp bé tập nhai tốt hơn.

Cho bé ăn đồ ăn quá nhuyễn khi đã lớn sẽ làm bé trở nên thụ động, không chịu nhai, lâu dần, làm ảnh hưởng đến cách ăn uống của trẻ. Hoạt động nhai làm sản sinh ra một loại enzym tiêu hóa giúp bé ăn ngon hơn.

Vì vậy, khi nấu các món cháo ngon cho bé trên 1 tuổi, mẹ không cần nấu cháo quá nhuyễn, thức ăn cũng chỉ cần băm hoặc cắt nhỏ là được.

Do tính chất công việc, nên nhiều mẹ không có thời gian để quan tâm, chăm sóc con cái một cách chu đáo. Vì vậy, mẹ thường nấu một nồi cháo lớn để con ăn cả ngày. Điều này vô tình làm cho con ngán ăn và không hấp thu hết được các giá trị dinh dưỡng.

Khi nấu mẹ nêm ít gia vị, tốt nhất là gia vị cho bé ăn dặm để tốt cho sức khỏe trẻ

Mẹ chỉ nên nấu cháo trắng đủ ăn trong ngày – tùy theo độ tuổi của bé, còn đối với thực phẩm đi kèm với cháo cần được chế biến ngay lúc đó và cũng nên thay đổi trong ngày. Mẹ lưu ý chỉ nấu thức ăn cho con từ những thực phẩm tươi sống, không nên dùng đồ nấu sẵn, đồ ăn cũ hâm lại , hoặc đông lạnh, vì như vậy sẽ làm mất đi giá trị dinh dưỡng cho bé.

Vào ngay Fanpage ca the Asianparent Vietnam để cùng tho lun và cp nht thông tin cùng các cha m khác!

Bạn có quan tâm tới việc nuôi dạy con không? Đọc các bài báo chuyên đề và nhận câu trả lời tức thì trên app. Tải app Cộng đồng theAsianparent trên IOS hay Android ngay!